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非洲美食兼容并包

南方网讯　房龙曾在《非洲————充满矛盾和差异的大陆》一文中，说到：“生活就是这样，不是极度贫穷，就是十分的丰富。没有什么更好的内容，一个人不是受冻挨饿，就是享受美味。”这句话在控诉罪恶的奴隶制度的同时，让我们感受到的是在世界的任何一个角落，都存在着可以饕餮的食萃，可以让人大快朵颐的美味。　　在中国古代的孔老夫子有这样一句名言：“饮食男女，人之大欲。”而纵观古今中外，更因其地域、种族、气候条件、历史传统、文化习俗而各自呈现出特异的风貌。非洲的食品结构似乎要比欧洲的一些国家丰富得多，在这片土地上繁衍生息的人们因自已的气候、文化等因素也形成了自己独特的饮食特色，在非洲原产的香料与蔬菜、水果较多，且品种多样，他们自古就形成了将许多种食品混在一起烹饪的方法，对于肉食大多采用烤制之后，再用咖喱、奶昔、蕃茄汁等淋拌的制作方法。对于面食则采用与其他水果相拌过油微炸的方法。另外，由于历史的因素，非洲的菜式在保留传统的烹制方法外，也吸纳很多法国菜式，另外也接受了来自意大利和中东阿拉伯国家的许多影响。但总的来说，将许多本地的资源的充分利用和外来饮食变化的基础上，进行了嬗变和重生，从而形成了风味独物的食物结构。由于从北非到南非由于种族和宗教文化等方面的影响，其饮食的主要风格在于以烤煮烩炖等方式下的各种食物的“杂烩”，同时也能找到来自欧陆的一些风范和当地的许多特质。另外，在载歌载舞下用餐具是非洲饮食文化的特色。源自马达加斯加和非洲大陆的西加（Ｓｅｇａ）歌舞，是反映毛里裘斯人生活的快乐、无忧、有生气音乐表现。图片说明： □非洲杏仁汁炒大虾（ＫＩＮＧ　ＰＲＡＷＮＳ　ＩＮ　ＡＬＭＯＮＤ　ＳＡＬＩＣＥ）　　配料：大虾、杏仁、姜、咖喱粉、中油、香免椒、黑椒 □非洲香蕉煎饼（ＴＡＴＡＬＥ）　　配料：香蕉、面粉、蛋、洋葱碎、青尖椒 □非洲椰汁煎鲍鱼（ＲＩＥＤ　ＰＯＭＦＫＥＴ　ＩＮ　ＣＯＣＯＮＵＴ　ＳＡＬＩＣＥ）　　配料：鲍鱼、椰奶、柠檬汁、蒜容、黑椒、洋葱、元茜 □非洲杏红饼（ＡＬＭＯＷＤ　ＭＡＣＡＲＲＯＯＮＳ）　　配料：糖粉、蛋杏红、柠檬、混喱拿、肉桂 □非洲甘萸沙律（ＧＲＡＴＥＯ　ＣＡＲＲＯＴ　ＳＡＬＡＯ）　　配料：甘萸、捉子干、杏红片、肉桂粉（编辑　易迩）

作者:

来源: 南方都市报

时间: 2002-03-18 11:17:23

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