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2003年12月24日


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《毛泽东保健饮食生活》
2003-12-20 17:47
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  营养专家点评毛泽东的饮食生活

  南方网讯 毛泽东一生三分之二的时间生活在战争年代,以他的身体状况和特殊经历,83岁已是高寿,这其中医疗保健起了关键作用。今年是毛泽东110周年诞辰广东人民出版社日前出版了《毛泽东保健饮食生活》,以此来缅怀他老人家。

  该书主编顾奎琴是我国著名营养师、科普作家和食疗专家,从事临床营养工作20余年,在疾病的饮食治疗、中医食疗、食疗美容和营养保健方面有较深的探索与研究,并对毛泽东的饮食习惯和饮食结构作过专门的研究。

  毛泽东饮食保健语录

  □我想吃什么,就是我身体里缺什么,吃下去就能吸收好……

  □医生的话,不可不听,也不可全听;全听你的我就完了,全不听你的我也不行。

  □补品能少吃就少吃……战胜疾病,保持健康,主要还得靠自己身体的力量。

  □我有个原则,遇事不怒,基本吃素,多多散步,劳逸适度。

  □我十分能吃,七分能睡。

  □运动就其作用说可以代替药物,但所有的药物都不能代替运动。

  给我吃些“糙米”

  有一次,主席脚痒。他找吴旭君护士长说:“这段时间给我吃精米太多,给我吃些糙米吧。”吴旭君找到管理员吴连登说了此事,这时离开饭的时间已很短了,吴连登赶紧给玉泉山农场的同志打电话,让他们以最快的速度搞上二两糙米。磨糙米的方法是将稻子用砖头在地上搓去稻壳就行了。这样,当晚就用这种糙米做成了米饭。主席吃了很高兴,此后工作人员就经常给主席做糙米饭吃。

  专家点评:毛泽东对营养学方面的知识早有研究。脚一痒,他就知道要吃糙米。糙米中含有丰富的维生素B1,维生素B1具有维持神经与心肌正常功能的作用,并有稳定情绪和增强记忆力及生命活力的作用。人体内缺乏维生素B1就容易患“脚气病”,缺乏严重时可引起胃肠功能减弱,出现便秘、消化液分泌减少、食欲不振、消化不良等病症。此外,糙米中还富含膳食纤维,具有润肠通便和降血脂、降胆固醇的作用。

  中南海的小鱼小虾

  在中南海,有一个鲜为人知的秘密。中南海的湖里常年有几只用柳条编织的鱼篓,鱼篓里放上肉类等一些诱饵。这几只鱼篓是专门用来给毛主席捉小鱼小虾的。每天早晨,工作人员去将鱼篓中的小鱼小虾倒出来,趁着新鲜做给主席吃。毛主席每顿饭都会将这些小鱼小虾连皮一起吃掉。这是主席餐桌上常年不断的一道小菜。

  有时候中南海的小鱼小虾不够吃,生活管理员就让玉泉山农场的工作人员在稻田里捕捞,以保证毛主席每天都能吃上新鲜的小鱼小虾。

  专家点评:毛泽东餐桌上常年不断有小鱼小虾。毛泽东喜欢吃,这与他年轻时在湖南家乡养成的饮食习惯有关。毛泽东的这一饮食爱好,对他的身体健康很有利,既可以补充钙质,又可以补充蛋白质。

  “我想吃什么,就是我身体里缺什么”

  毛主席吃东西是很随意的,没有什么特殊要求。他有个说法,就是“我想吃什么,就是我的身体里缺什么,吃下去才能吸收得好,你们谁也不要限制我”。

  这就难免要发生一些矛盾。有些医生为了他的健康,自然要提出一些营养方案,这些意见往往会和他老人家发生摩擦。

  有人建议他吃高营养、高蛋白的东西。他说:“你们说的那些山珍海味,我不喜欢吃,我不想吃的东西你们就不要勉强我,我吃了不舒服,就说明我吸收不了……”

  有一段时间,主席的保健人员说不要让他吃猪油,说那东西脂肪太多,胆固醇高,于是给他改用别的植物油。主席的嘴还真灵,他说:“你们的菜是怎么做的,不香啊!”

  管理员吴连登说:“医生说了,您不能吃猪油。”

  他一听就不高兴了,说:“我怎么不能吃猪油?”

  “脂肪太多了。”

  “我说菜不香了,你们给我换了油!”

  “他们是为了您的健康……”

  不待说完,毛主席就很不客气地说:“谁叫改的谁去吃!”

  见主席发了火,工作人员也就不好坚持了。事后工作人员按他的要求,安排的食用油是一种混合油,三分猪油,七分花生油,合在一起,两者兼而有之。

  毛主席一直吃这种混合油。事实证明,猪油并没有影响他的健康。

  专家点评:毛主席身边的工作人员为他安排的食用油:三分猪油,七分植物油,这样的比例也有合理的一面。

  目前营养学的观点是,饱和脂肪(动物油)不是完全不能吃,但不宜过多。我们每日摄入的瘦肉中也含有一定量的饱和脂肪。现在人们对摄入饱和脂肪的认识有误区,很多人认为动物油不能吃,植物油多吃无妨,因此,有些家庭中烹调油的用量过大。营养调查表明:摄入过多的植物油是导致肥胖的原因之一。此外,植物油的不饱和脂肪酸的双键极易打开氧化,在体内产生过氧化物质,过氧化物质和癌症的发病有关。

  在毛泽东的饮食习惯里,可以说有一些习惯是不科学的。比如说毛泽东喜欢吃猪油,觉得用猪油做的菜就是“香”。口味厚重,这是毛泽东多年养成的习惯。

  他常说的“你们说的那些山珍海味,我不喜欢吃,我不想吃的东西你们就不要勉强我,我吃了不舒服,就说明吸收不了”和“我想吃什么,就是我的身体里缺什么,吃下去能吸收好”等等,却不是毫无道理的。从饮食心理学来讲,食欲是很重要的,被迫吃不喜欢吃的东西,同样达不到“营养”的效果。

  对胆固醇的看法

  在医学上,早就有胆固醇对动脉硬化有影响的说法。对于鸡汤、鸡肉吃哪个好,苏联专家说“吃肉好”,工作人员就给主席以肉为主,汤是次要的。过了一段时间又有人说“喝鸡汤好”,然后工作人员又给他多喝汤;后来又有人说鸡蛋不能吃,一会儿又说鸡蛋少吃点。主席后来也说:“你们这个东西怎么老改呀?到底哪个好,讲出道理来。”管理员跟他讲胆固醇时他说:“你们把我控制了,让我的胆固醇少了,胆固醇在人身上就是应该有的东西,你们把它压得那么低,合适不合适?对人体是不是有好处?是不是低了就一定有好处?”当时他没学过医就这么说。这些年通过研究知道胆固醇高了容易得冠心病,胆固醇低了容易得脑血管病,还有肿瘤。这些问题主席有他的看法,他还说了一句话:“天下的事没有绝对的,我看你们医学也是这样。”

  专家点评:提到胆固醇,不少人对它怀有恐惧心理。因为,高胆固醇是引起人体心脑血管疾病,如高血压、冠心病、动脉硬化、脑中风等病的罪魁祸首之一,是人类健康长寿的大敌。其实这种观点并不完全正确。胆固醇对人体有很大贡献,可以说哪里有细胞哪里就有胆固醇,它是脑、神经、肝、肾、皮肤和细胞膜的重要成分,又是合成类固醇激素、性激素、皮质激素、胆汁酸和维生素D的必需成分,故对人体健康十分重要。成年人大脑中胆固醇的含量一般为25~30克,每百克脑组织含胆固醇2克,是全身组织胆固醇含量的10倍。毫无疑问,胆固醇与大脑功能密切相关,它是构成智商的重要物质基础之一。可见,胆固醇也是人类的朋友。胆固醇是人体生命活动及新陈代谢中必不可少的物质。人体细胞免疫的生力军——淋巴细胞,只有在胆固醇的协助下,才能完成防御感染、自我稳定和免疫监视的功能。

  体内胆固醇不足,会产生抑郁症和精神状态不稳定,影响人们的思维能力。近年来,据美国医学专家报告,过度降低血胆固醇,可致组织细胞膜性增加,从而使脑溢血等脑血管疾病的危险增加。

 

  

  书名:毛泽东保健饮食生活

  作者:顾奎琴主编

  出版社:广东人民出版社

  版次:2003年10月第1版


  目录:

  写在前面的话
  一、毛泽东易边的工作人员谈毛泽东的饮食生活
  (一)程汝明谈毛泽东的饮食生活
   我给主席当厨师
   毛主席请乡亲吃的“八桌饭”
   “才饮长沙水,又食武昌鱼”
   主席爱吃油寒菌
   主席爱吃白汤鱼头
   主席的小菜非常丰富
   毛主席吃的正宗红烧肉
   “程师傅做的饼也很好吃”
   毛主席宴请蒙哥马利
   毛主席宴请金日成
  (二)韩阿福谈毛泽东的饮食生活
   第一次给主席烧鱼吃
   毛主席吃的是和老百姓一样的东西
   让主席吃上可口的饭菜
   毛主席个子大,却爱吃小鱼
   韩师傅变成“咸师傅”了
   毛主席吃了我做的“寿桃”
  (三)吴连登谈毛泽东的饮食生活
   让主席多吃一口饭,多喝一口汤
   “种花不如种菜好”
   给我吃些“糙米”
   中南海的小鱼小虾
   主席吸烟多,喝浓茶
   “我想吃什么,就是我身体里缺什么”
   主席喜欢吃“家乡饭”
   让省委书记“挨饿”
   燕窝的故事
   “这些礼物是送给中国人民的”
   “开国第一宴”菜谱
  (四)吴旭君谈毛泽东的饮食生活
   研究毛泽东的饮食文化,这个工作值得做
   “鱼儿呀,毛泽东给你们赔不是来了”
   抢吃了主席的辣椒
  (五)徐涛谈毛泽东的饮食生活
   伟人高寿离不开保健
   为主席调配饮食的原则
   主席饮食的新习惯和旧习惯
   红烧肉的“约法三章”
   和主席谈饮食
   和主席探讨胆固醇
   毛主席的日常饮食
   “我就这个命,喜欢吃粗粮”
   毛主席的一大嗜好——喝茶
  (六)周福明谈毛泽东的饮食生活
   为主席开饭15年
   主席“激”我吃苦瓜
   主席的饮食特点和习惯
   “苦瓜炒鸡丁”的故事
   吃“赫鲁晓夫”
   给主席过71岁生日
  (七)韶山人回忆毛泽东的饮食生活
     ——毛泽东故里采访录
   1.汤瑞仁女士回忆毛泽东的饮食生活
   2.韶山宾馆的刘桂芳女士介绍
     毛泽东在滴水洞
     ……
  二、毛泽东的饮食习惯和饮食结构
  三、毛泽东的独特菜谱
  四、毛泽东的养生之道
  五、毛泽东的生活起居
  六、毛泽东的饮食、养生逸事
  参考文献

  (编辑:湄)



作者: 新闻来源:南方日报



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