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2004年02月19日


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成功经营餐饮业
2004-02-13 08:41
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书名:成功经营餐饮业
定价:20.00元
编著者:钟耀祥
出版社:南方日报出版社

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邮政编码:510601
联系人:钟小姐 (020)87385887
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内容简介:随着中国经济的发展,中小型企业的市场威力逐渐显现,规模不断增大。本套书专门针对零售业、餐饮业、连锁店等与大众生活息息相关的行业的具体经营实务,推出“中小型企业经营指南”丛书,为从业人员提供深入浅出的实际指导,更新其服务观念,解答其经营活动中常见的问题,详细到每个行业的每个操作程序的每个环节。一册在握,轻松上手。

目录:

第一章  绪言
第一节 餐饮服务业的发展
第二节 确定各术语的含义
第三节 饭店内各餐饮服务类型
第四节 餐饮服务经理
第五节 服务:市场推销前景
第六节 餐饮服务质量
案例    哥论比亚饭店的服务管理

第二章  餐饮企业的组织与布局
第一节 厨房的组织与布局
第二节 餐饮区布局
第三节 餐饮工作人员的组织
案例    哥伦比亚饭店的岗位责任书和标准服务规范
第四节 员工的配置与班次安排
附录

第三章  菜单设计
第一节 菜单设计的目标
第二节 菜单设计程序
第三节 菜单的基本类型
第四节 菜单设计的一般性考虑
第五节 菜单设计的一般性考虑
第六节 健康:菜单设计的重要目标
第七节 菜单和食品服务经营
第八节 菜单设计和服务计划
第九节 菜单式样设计
案例    哥伦比亚饭店的服务管理

第四章 餐饮服务方式与程序
第一节 美国式服务(盘式服务)
第二节 法车式服务(餐车服务)
第三节 饿国式服务(大盘服务)
第四节 英国式服务(家庭式服务)
第五节 自助餐服务
第六节 餐厅里的推销艺术
案例    哥伦比亚饭店的服务管理

第五章 餐饮成本的核算与控制
第一节 餐饮成本概述
第二节 餐饮成本核算与成本报表
第三节 成本分析与控制
第四节 饮料成本控制

第六章 餐饮推销
第一节 餐厅环境与服务推销
第二节 餐饮推销活动
第三节 宴会推销

第七章 宴会服务
第一节 宴会业务市场
第二节 宴会部的组织机构
第三节 对宴会工作职责的总观
第四节 给宴会定价
第五节 宴会契约
第六节 宴请礼仪
第七节 宴会收入控制
案例    哥伦比亚饭店的服务管理

(编辑:湄)

 



作者: 新闻来源:南方网



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