再过两天就是廿四节气的“小暑”了。“暑”是炎热的意思，小暑是反映夏日暑热程度的节气。如古书曰“斗指辛为小暑，斯时天气已热，尚未达于极点，故名也”。从气象学来说，小暑亦是全年降水量最多的一个节气，并会出现大暴雨、雷击或冰雹。而在我们南方此节气前后往往是雨量最多的，上一周内连日暴雨就是很好的例子。暑热和雨水交错正是此时南方天气的特点，因而养生的汤水应以防暑湿为主，现推荐一款——
　　
　　鲜荷叶老冬瓜猪苓泽泻汤

　　每逢暑热天时，老广州总会用鲜荷叶煲老冬瓜，这已成了一种养生习惯了。它最大的功效就是消暑热，只要是到了暑热天时，几乎家家户户都煲此汤，然而具丰富调理经验的人们，总会根据当日的天气不同，或配伍祛湿的猪苓、泽泻，或配伍健脾的赤小豆、茨实、苡米，或配伍清热的灯芯花、木棉花，可配肉类，亦可不配肉类，可甜汤、可咸汤，可淡饮。今年因雨量特别多，宜以配猪苓和泽泻。

　　［材料］鲜荷叶1片，老冬瓜1000克，猪苓、泽泻各20克。

　　鲜荷叶性平，味甘、淡，其气芳香，善清泄暑邪，如《本草再新》谓其：“清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解火热。”现代药理分析亦认为它尚能扩张血管，利水消肿，降压，可用于阳虚水肿、高血压等证。冬瓜亦性平味甘、淡，中医认为其有消暑湿，养胃液，涤秽，消痈，行水，消肿之功，而老冬瓜则更具消暑之功效。现代营养学认为，冬瓜是瓜菜中含脂肪最少的，并富含丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪成分，又因有较强的利尿作用，可增加减肥效果，故冬瓜亦有“减肥瓜”之称。猪苓、泽泻均为健脾利湿类中药，早在《神农本草经》中分别被列为中品和上品。历代本草都公认猪苓是轻身耐老的佳品；泽泻被认为有养五脏，益气力，消水等功能，“久服，耳目聪明，不饥延年”。诸物合而为汤，能消暑热、祛水湿。

　　［烹制］鲜荷叶、猪苓、泽泻分别洗净，稍浸泡；老冬瓜洗净，不去皮，不去瓤仁，切为厚块状，与其他汤料一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，甜食则下红糖适量，咸食可下食盐适量便可，此量可供3－4人用。

　　作者：佘自强(广东省中医院药师)

编辑：青青子衿