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浙江金华“毒”火腿 把产业逼入最冷的冬天

2004年06月04日 10:16 人民网 

  南方网讯 你看得到的,是你想不到的,你知道了,就不敢吃了,这是一位金华火腿商的悄悄话。浙江金华少数黑心厂商以病猪、死猪及老母猪浸泡敌敌畏腌制金华火腿,上周遭中央电视台将此秘密曝光后,不仅金华市火腿业者陷入绝境,全浙江省火腿厂及相关养猪农户及饲料业者都受连累。

  尽管当局采取封厂、销毁毒火腿、加强检查等补救措施。一周过去了,春节前几个月向来是火腿销售旺季,厂商也发起了如火如荼的火腿保卫战,但依然未能打开滞销局面。金华各工厂多数已停工,有活干的工人不是如往年一般忙着出货,而是在厂里腾出空间存放更多滞销火腿,金华市内各火腿店也是门可罗雀。仍处于风暴中的业者不禁问道,这场千年一遇的浩劫何时能风平浪静?

  金华距杭州二百多公里,下辖九县市共有一百六十几家火腿厂。尽管金华火腿协会强调,并非所有金华厂家腌制的火腿就叫金华火腿,但此说只具宣示效用,就像杭州省城的食品公司告诉金华,不能乱用金华火腿之名,必须付费。在两造为正名运动混战之际,杭州、绍兴、诸暨生产的火腿早就打上金华火腿旗号,不同的是各有各的商标。不肖火腿厂干脆自刻官印。金华火腿能不出事吗?这次毒火腿事件意味全省年产量一百二十万只的金华火腿全被株连。

  刚出炉的检验报告说,金华市火腿合格率达百分之九十以上,但消费者疑虑仍未消除。上海、南京、杭州纷纷传来暂停出货及撤柜消息,海外市场是第二波冲击。目前,金华市首批二十三万支火腿已经上市,在毒火腿事件后,大批火腿只能留在工仓库当陈年火腿。

  金华火车站铁路旅行超市店主小王看着挂在货架上的金华火腿整腿及小包装火腿说,昨天一整天只卖出两盒小包装火腿,全部不到一百元,如今即使白送人,有人还不敢要。小王说,被曝光的季节腿存在已久,并不是说季节腿就不能吃,只是加了过量敌敌畏才有害人体。女店员有些生气地说,大家天天吃青菜,青菜还不是有敌敌畏,听说过有吃死人的吗?

  火车站附近的店家也生意一样差。杨姓女店主说,现在买火腿最安全了,省委这几天派专人下来抽查,有问题的火腿都撤掉了,我们店里的火腿绝对不是病死猪或老母猪做的,不含敌敌畏。她强调,正宗的金华火腿是冬腿,二千五百克的整腿约一百二十元左右,价钱不到这一半的肯定是季节腿。

  金华市李渔路是全市最大的火腿集中销售市场,名称就叫火腿城。目前市场仍在扩建中,今年十月十几家火腿店先到火腿城准备大展鸿图。众店家挂着勾践、蒋坊雪火腿招牌,十足古色古香。一店主说,出事前常有许多外地游客光顾,一天能卖出三、四只整腿。出事后,经常是一整天没有卖出过一只火腿。十几家店主近日成天喝西北风,只能相互诉苦。

  当记者取景拍照时,突然碰到一店主不怀好意冲出店面,原来这家火腿店卖的是永泰火腿厂的浙金牌火腿。这家黑心厂就是被中央电视曝光的火腿厂,位于金东。现在关门接受调查,有公安、卫生官员进驻。

  金华市城区内八一南街及北街有几家火腿工厂,由于火腿需要曝晒、贮存及发酵,市内寸土寸金,规模较大的工厂多位于开发区。在永泰火腿厂及旭春火腿出问题后,市区内几家火腿厂几乎全处于停工状态,大门紧闭,未见一辆出货卡车。

  金华美福火腿有限公司位于市郊,属于金华市较大规模火腿厂。厂长叶茂青说,虽然出问题的是一两家工厂,但金华有信誉的火腿也饱受打击,上海就来电要求暂时停止出货。金华美福年产量两百公吨到三百公吨。叶厂长表示,该厂火腿是定点销售,特选金华火腿年产七万只,百分之八十出口到香港,台湾也有人定购,他尚未收到海外反应,初步损失不大。

  走进这家以出口为主的火腿厂,未见到室外晒架挂满火腿。是否因为下雨关系?叶厂长及王文生厂长透露,要是现在有工厂还晒火腿,绝对是季节腿。叶厂长说,少数商家为了求暴利生产季节腿,这种火腿价格比正宗火腿便宜一半,一些餐厅为贪便宜,用料就是采用季节腿。

  这次金华毒火腿事件,火腿工厂、店家着固然饱受打击,但仔细计算,受连累者还有金华养猪户,饲料商及生产饲料的农户等。一火腿店主说,一斤猪肉不过几块钱,一斤正宗金华火腿要十八元,相关业者损失多大可想而知。

  人怕出名,猪怕肥,在毒火腿事件后,虽然全浙江火腿感受盛名之累。有些金华火腿店主仍幸幸然的说,这次金华毒火腿被曝光,肯定是杭州火腿商搞的鬼,为的是要打击我们,才向中央台告密。这应当是气话,却显示了甚么叫气极败坏,毕竟,大伙早已是命运共同体了。  

  分辨正宗金华火腿有撇步

  如果不是因为大陆媒体报导金华火腿出现毒腿的现象,那么对记者来说,其实火腿都是一样的,都是一只一只的大猪腿。不过,对当地的火腿专家叶茂青厂长来说,恰恰与记者的看法相反,在他眼中,每一只火腿都是不一样的,不一样其实问题不大,问题大的地方是,吃错火腿有可能生病也可能没命,但是要如何在看起来多差不多的火腿中,找出一个正宗的金华火腿,叶厂长要记者首先认清火腿中冬腿与季节腿的不同。他说,冬腿才是正宗金华火腿,比较有保障。

  金华地处金衢盆地,金华火腿得利于当地独特养猪环境,在金华出产特有的名为两头乌的猪只,并用它们的大腿制成闻名千年的金华火腿。据说早在唐代金华家家户户就腌制火腿,到了一千二百多年前,北宋抗金名将宗泽把家乡婺州义乌县腌制猪肉请军士吃,也献给宋高宗。宋高宗见色泽鲜红似火,就命名为火腿。流传至今宗泽牌火腿是金华市府认可的知名品牌。

  尽管宣传资料说,取自两头乌的金华火腿,形似竹片、爪小骨细、肉质细腻、皮薄黄亮、肉色似火、香郁味美。其实,人工香料加上油脂,略加修饰、整形,含毒的季节腿在外形上看不出有问题。而今天浙江各城市所产的火腿取材不一,并非单单取自个头小的两头乌。这意味原金华火腿特征早已失去现实意义。

  金华美福火腿有限公司厂长叶茂青说,要分辨季节腿最准确的方法就是拿竹签插入火腿,闻起来有怪味的绝对有问题。如果店家的待售火腿包装完好不能测试,就以手触摸,要是一按就觉得硬度不够,甚至软软的,绝对源于不良肉品,粗制滥造。

  叶茂青说,好的金华火腿一般在立冬腌制,因此称冬腿。其工序为收购、腌制、洗晒、整形、上架发酵。从低温腌制到高温发酵要九个月以上时间。这时整只充满油脂的火腿就准备上市了。

  反其道而行的季节腿也称反季节腿,它与冬腿的区别包括,一、不在冬季腌制。二、因天气较热,洗晒时为防蝇、防蛆只能用农药。三、未经一定时间的高温发酵,达不到后熟要求。四、加工时间短,一般只有三个月左右。五、切开腿芯骨头呈灰黑色,而正冬腿骨呈鲜红色。六、硬度不及正冬腿,易变质,难以长期保管。七、因腌制、洗晒季节温度偏高,用盐量偏大,盐度高于正冬腿。业者还透露,不良火腿光用盐不用酱油,业界称为白腿。

  对于海外旅客而言,整支金华火腿不易通过海关检查,有些人爱带小包装闯关。据金华火腿店主私下透露,被称为轧制腿的火腿有些根本是用碎肉加工压制而成,特征是外表有如豆腐般平整,然而即使外表不平整,状似切段的火腿肉,有些也会塞进些肉片。消费者要细心辨识才能看出其中奥妙。(编辑:离地七寸)

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