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雷州土鸡

2005-02-04 17:39:09 南方网资料

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雷州土鸡(图片来源:金羊网)

  南方网讯 广州人不只注重运动,连吃的鸡都讲究是否做过运动。嘉仙鸡茂德公饮食连锁机构拥有自己的放养基地,大批量放养土鸡,并美其名曰“嘉仙鸡”,去年在珠江新城又开了一家以烹鸡见长的嘉仙鸡雷州土菜馆。

    走进嘉仙鸡雷州土菜馆,首先看到的是由书法家高凯书写的“百鸡帖”,对鸡字的不同写法体现了一种“鸡”缘巧合。

    这里的招牌主打首推隔水蒸鸡和白切鸡。嘉仙鸡做白切鸡很有讲究:在铝锅中加入水和适量精盐、味精、姜片、花生香油,烧热至沸,把鸡放进烧滚的水中翻转,在沸水中浸约15分钟,其间将鸡提出两次,使鸡身四面受热膨胀定形,待鸡皮变成浅橙色后,用筷子从鸡翅膀下插进去,捞起沥干水分,在水中冷却,将香油抹在鸡身上。如此,鸡的色、香、味、形才有独到之处。

    吃鸡的蘸料也大有讲究,主要有两种:一种是以优质老抽为主,配以葱丝、味精等调料;另一种以生姜、蒜泥为佐料,和煮鸡热汤混在一起,加入适量味精,再加些细碎的香菜调匀即成。前一种属咸性,香味浓郁;后一种属酸甜性,香甜爽口、刺激食欲。(编辑:胡曼筠)

 


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