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脆皮鸡

2005-02-04 17:49:06 南方网资料

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·麻辣鸡 2005-02-04

 “脆皮鸡”是广州著名粤菜馆大同酒家的看家菜,深受中外人士的欢迎。

  南方网讯 在我国,鸡为六畜之一,已有六千多年的饲养历史。早在殷商的甲骨文中即有“鸡”字。到周朝时,还设有“鸡人”的官职,专司祭祀和报时。清代著名文学家、烹饪学家袁枚说:“鸡公最巨,诸菜赖之。”他在其著《随园食单》中将鸡列为羽族之首,此说是颇有道理的。

    中国人习俗讲究口采。广东人好鸡,就像北京人好鱼那样。鱼“余”谐音,所谓年年有鱼(余)。同样,鸡与“吉”谐音,且民风中鸡与凤凰同属,因此,在广东人心目中,鸡即象征吉祥。当然,广东人好鸡,毕竟因为其味美。陆游《饭罢戏作》中,赞鸡“美不数鱼蟹”,说鸡竟使鱼蟹逊色,其鲜美之极也可一斑了。确实,粤人篱下的鸡味,或鲜爽,或甘香,或嫩滑,或酥松,风味独特。粗粗算来,便有一二百款。

    大同酒家的著名厨师麦炳、何明等继承了前人的烹调技艺,精心钻研,创制了大同脆皮鸡。此菜皮脆肉香,味道鲜美,享誉数十年,不愧为粤菜中的珍品。(编辑:胡曼筠)(来源:北方网)

 


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