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润肺靓汤 解霾毒

发布时间: 2013-01-24 12:54    来源: 南方日报 - 南网    作者: 周人果


当PM2.5指数持续走高,雾霾锁多城,毫无疑问,身体成为污染空气下最直接的牺牲品。为了防止病从口入,戴上口罩、少出房门、强身健体,是应对措施之一。而另一种内部调节的方法则是通过饮食。此时此刻的美食,未必以色香味为重,但一定要利于健康,助人清除体内之毒。

雾霾当前,清毒润肺至关重要。最近,有专家提醒,猪血、黑木耳未必能起到护肝润肺的功效。那么,到底哪些食材能起到较好的润肺解毒食疗作用?通过哪些烹饪方式才能让其充分发挥功效?让我们一探究竟。

莲子、百合、银耳最润肺

作为润肺的食材,莲子、百合和银耳则是热门之选。湖南湘潭的“三寸白莲子”曾作为贡品进贡给皇帝,而今也是不少食品商家争先抢购的食材之一。由于它个头比一般莲子大,三颗莲子连在一起超过一寸长。这些洁白圆润、质地细腻、清香鲜甜的莲子一直以来为人所用,无论是蒸煮还是磨碎后做成馅料,既能满足人的口欲,亦能对身体大有裨益。

而生长在山地、草坡、疏林或灌木丛间的百合,早在每年的夏季,当百合的地上部分枯萎时,人们便挖取鳞茎,将鳞茎剥开,将泥土洗净,用沸水加适量草木灰捞过,取出焙干或晒干。到了秋冬,百合就可以拿来出售。它具有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪及少量的钙、磷、铁等物质,具有补中益气、养心安神、补阴退热、润肤防衰、化痰止咳、清心滑肠的功效。可以清炒,亦可蒸煮,百合的吃法多样,因此也被视为食疗的佳品。而全国盛产百合的地方较多,品种甚多,江苏宜兴、云南昆明、甘肃兰州都是盛产百合之地。

还有一种润肺的食材必不可少,那就是银耳。作为冬日里有助于润肺的银耳,常被当作滋补品,能够帮助提高肝脏的解毒能力,因而在雾霾天气的当下,除了餐厅酒楼开始主推这一味滋补佳品外,主妇们也开始准备炖起了银耳莲子粥,补脾开胃、益气润肠。

山药、莲藕、雪梨助清毒

倘若吸入大量有害有毒物质,对人体肺部的损害不小,因此加强肺部的清洁能力至关重要,而选择美食的依据,也要视食材是否有助清肺解毒为主。补脾养胃、补肺益肾的山药,就是清肺食材之一,它属于草本植物,块根圆柱形,含大量淀粉和蛋白质,还有维生素、脂肪、胆碱等成分,以及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。

莲藕也作为清肺解毒的食材之一,味甘、温、无毒,有助补心生血,健脾开胃,滋养强壮,清热润肺。莲藕的做法多样,入汤其食疗功效更显著。

而对于容易口干咽燥的人们,雪梨则具有一定的调理作用。在广东省中医院药师佘自强的汤单上,麦冬雪梨煲瘦肉汤便是一味润肺利咽的汤品。雪梨不仅能补充人体的营养所需,还具有一定的润肺、化痰、止咳、降火、清心的作用。而且雪梨的汤品极易搭配,与银耳、瘦肉炖煮均可,且带有清甜的香味,是这个时节最热门的清肺佳品之一。

清补为主,入汤为妙

对于老广而言,用于秋日平燥的是汤水,春日祛湿的是汤水,冬日护肝润肺的依旧是汤水。牛羊汤是冬日里最为热门的汤品之一,不仅能予以能量,从食疗上而言也有其道理所在。滋补的清汤羊,往往是老广们冬日进补的佳品,其汤汁鲜美,富有层次感,加之当归、党参、枸杞、草果、红枣、茨实等药材的熬煮,汤底鲜甜,并具有浓郁的药材香气。而日渐在北方流行起来的牛肉汤,也成为汤食中的另一种选择,清香四溢,营养丰富,不失追捧者。研究发现,牛肉中所含的大量锌元素不仅具有提高人体免疫力的作用,也在一定程度能减轻呼吸道感染等病症。

实际上,以温润养身、固本培元、清湿祛毒功效为主的汤品是当前的主打,无论是矜贵的山瑞裙边炖雪莲,还是一碗简简单单的霸王花炖猪肺,在汤水滋润下,食材们各自发挥其功效,并体现出各自天然的风味,足以让人们怠倦的味蕾又得到新的温暖。

除此之外,鸡汤也是主打之一。不仅因为其味鲜美,更重要的则是它有助于缓解呼吸道感染所导致的不适。因此近期在不少韩国餐厅中,参鸡汤成为了热卖的菜品之一。熬制多时的参鸡汤端出来时热气腾腾,香气扑面而来,充满温暖。加之糯米和红枣的软糯和清甜,口味富有变化,汤汁中渗透出不同层次的美妙滋味。

同样,菌类对缓解呼吸道疾病也有所帮助。无论是肉类、菌类,作为当下适合的入汤食材,既能保留其原汁原味,更重要的是,这些食材在经过汤水的浸入与滚煮,再与其他食材或药材搭配,能更好地发挥其食疗的功效,养肝润肺,利于排除体内之毒。

■美食地图

@山泉汤馆

地址:天河区林乐路21号中怡城市花园A栋1楼

以椰子炖老鸡汤、南北杏瘦肉汤等传统汤品为主打,布置整齐别致,汤品香气浓郁,汤味十足,价格公道。是一间值得推荐的家人朋友相聚及工作就餐的食肆。

@穗兴广州第一清汤羊店

地址:越秀区解放北路长泰里9号(迎宾馆对面)

自创的汤底秘方是镇店之宝,之所以众多食客前来,多是被这喷香浓郁的清汤所吸引,羊肉、羊排、羊胎、羊腩和羊蝎子等各个部位的肉质都显得鲜嫩无比,透着浓郁的香气又不失清甜,全都依靠浸在汤汁中的渗透过程。价格适中,适合一家三两好友相约前往。

@张师傅参鸡汤

地址:天河区粤垦路114号

海桐皮人参鸡汤为该店的招牌,味道很清甜,汤底有糯米,加入鸡汤一起吃很可口。但店铺面积较小,只有几张台。部分菜品品质一般。菜价不低。

文/南方日报记者 周人果

图/资料图片

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