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耐着性子品甘苦

发布时间: 2013-03-27 11:15    来源: 南方日报 - 南网    作者: 周人果


品咖啡,须有闲情逸致。

越来越多人喜欢在清晨手拎咖啡面包赶早班,将咖啡视作快餐简饮、提神利器,如此这般,岂能品出咖啡之美。尽管作为“资深”舶来品,咖啡逐渐为国人所接受,然而品咖啡之道,却仍未见普及。实际上,在快节奏的都市生活中,品味咖啡,不失为一种放慢节奏,愉悦身心的方式。咖啡来自何方,带有哪些特质,除了酸苦还能散发出怎样令人难忘的气味,唯有耐着性子,才能在品味它的同时,渐渐感知一二。

随着人们喝咖啡的历史越长,它的文化也逐渐为人接受,而今,无论是花式咖啡还是单品咖啡,都拥有各自的忠实粉丝,他们在其中品味甘苦香醇,实际上也是在忙里偷闲,在品味之时,放慢生活的脚步。

找一款属于自己的单品

在三大主要的咖啡豆产区,每个产区中都有极具代表性的咖啡豆受咖啡发烧友们的青睐。无论是味道偏苦的亚洲产区,还是酸苦平衡适中的中南美洲产区,亦或是口味偏酸的非洲产区,那些“明星”咖啡豆们足以制作成咖啡店中最为亮眼的单品咖啡,以各自独一无二的口味征服味蕾。

所谓单品,通俗而言就是苦咖啡,不添加任何调味,没有润滑鲜奶的调冲,也不用糖来增甜去苦,就只用热水兑着咖啡粉冲泡而来。很难想象这种没有奶泡,没有甜味的咖啡,除了苦涩还能有什么,其实单品的神奇之处就在于此,就算无添加,天然口味依然富有层次,个性十足,风味饱满。

中南美洲的蓝山咖啡闻名遐迩,它产自牙买加的蓝山山脉,由于地理位置优越,才产出了如此风味独特的咖啡豆。牙买加岛为加勒比海所环绕,蓝山位于北纬25度左右,它拥有肥沃的新火山土壤,空气清新,终年多雨,昼夜温差大,且无污染,而每天的午后,一层云雾笼罩在山顶,这样不仅能为咖啡树遮挡烈日,还能补充水分,这样得天独厚的气候条件,才最终成就了美味的蓝山咖啡。

和红酒一样,咖啡豆的种植也分庄园,蓝山咖啡豆在业内人士的口中被称为庄园级别,它产量少、品质高,可见它的价值所在。之所以它产量少,和牙买加的政策不无关系。他们鼓励种植咖啡树,但以品质为优,宁可牺牲咖啡的产量。因此,牙买加是目前世界上咖啡生产量较少的国家之一。相比每年要生产3000万袋咖啡的巴西,而牙买加每年仅生产4万袋左右的蓝山咖啡。

在众多单品咖啡中,牙买加蓝山咖啡具有独特地位,酸、苦、甘、醇的味道,芳香顺滑的口感,这种特有的平衡之味,让不少咖啡迷们难以抗拒,将其称作为“咖啡美人”。

而非洲产区的耶加雪啡,则是单品中的又一代表,它产自埃塞尔比亚,与其他咖啡豆最大的不同则在于它的香气,茉莉花香、柠檬香、杏仁香气,细细品来,阵阵香气在口腔中渐渐化开,开启一程奇妙之旅。相比蓝山的醇厚,耶加雪啡更为清爽,入口顺滑,渐而酸味渐浓,香气层层渐进,唇齿留香。

不喜酸的咖啡控们或对亚洲产区的咖啡豆情有独钟,那种醇厚的苦味初尝有如中药,但回甘香醇,久久不散。曼特宁就是其中的代表,它是苏门答腊山区所产的咖啡豆,质感丰富,甘香、醇厚,这种直接的浓烈常被人描述成为阳刚而霸气的气质,但等它的味道在口腔中逗留得越久,便有发现它的坚韧而不失柔和,苦味过后,妩媚姿态尽显。

诚品连锁咖啡店店长Nicole是一名单品咖啡爱好者,像她这种资深饮客一样,不少热爱单品的客人已将咖啡视作生活中不可或缺的一部分。从花式到单品,越喝越浓,只有在一种醇香浓郁的咖啡味中才能感受满足与轻松。

花式咖啡里的意式风情

花式咖啡,是生活中最为常见的咖啡,在各大咖啡店内,拿铁、摩卡、卡布奇诺,上面带着奶泡的咖啡不乏忠实粉丝,但和单品截然不同,花式咖啡所用的基本上是拼配豆,也就是冲泡的不只是用一种豆所磨出来的粉,而是好几种,所调制出来的味道也各不相同。

纯正的意大利咖啡,一定要经过意大利咖啡机的冲泡才能算得上。Espresso,是意大利咖啡中最具代表性的一款,这种特浓咖啡经过意大利咖啡机,利用蒸汽压力将咖啡液挤压出来,浓度是普通咖啡的两倍,量小,可以一口一饮而尽。

随着咖啡渐渐成为白领们生活中的调剂品,它所呈现的风情便不只停留在咖啡本身,咖啡厅的布置和格调,往往能提升品味。和在CBD中遍布可见的连锁咖啡店不同,安居在寂静之所的咖啡馆,有着怡人的户外小花园,室内布置温馨,让人仿若在古典的意大利古堡中休息调整,来一杯花式咖啡提提精神,咖啡味道至美与否已非最重要的,关键在于,人们能感受到异国风情的浪漫与简约,能轻松享受一个慵懒的午后,与三五好友小聚一堂,有咖啡的香浓之味萦绕,或许没有什么比此刻的舒心更为令人满足。

享受咖啡冲泡的过程

对于咖啡追捧者而言,冲泡咖啡虽然是不小的挑战,但也是另一种品味咖啡的艺术。单品咖啡的冲泡法其实不难,最简单的滴滤式的冲泡法,只需要准备一个杯子和一张滤纸即可。先将滤纸罩在杯口,用热水冲湿滤纸,再将20克磨好的咖啡粉放在滤纸上,接着倒入热水浸湿咖啡粉,再匀速绕圈将水浇在咖啡豆上,待滤过咖啡粉的水冲入杯中。这样冲泡出来的咖啡味甘醇香浓,不失原味,最重要的是省时省力,不费功夫。

如果用虹吸壶煮咖啡,那就得稍微花点功夫了。尽管煮的时间不过几分钟而已,但要恰如其分地让咖啡受热均匀,冲泡适中,还得需要十分熟练的手上功夫。之所以虹吸壶越来越受人们追捧,那是因为用这种方法泡制出来的咖啡散发出更为细腻醇厚的芳香,甘味变得富有层次,酸涩渐而淡去,剩下的香醇回味无穷。

相比以上两种冲泡法,在家做意大利浓缩咖啡,技术含量就要翻倍了。除了准备一台专业的意大利式冲泡机,准备好7克的咖啡粉,将其压在容器中,要压得平整,不宜过紧实,亦不宜太松散,在冲调时,一定要避免咖啡过分萃取,因此动作要十分熟练流畅,待咖啡能匀速的留出,呈金黄色液体,一杯特浓咖啡就做好了。这一小杯咖啡最精华的部分就在于浮在上面的一层油,待温度稍凉,一饮而尽,便能尝到油脂的顺滑感,口中回荡的是浓厚的香气。

◎美食地图

@诚品咖啡连锁

地址:广州市越秀区明月一路2号

这里提供的咖啡豆均由诚品咖啡供应商提供,值得一提的是,这里供应八种不同的单品咖啡,资深咖啡控们可以在这里品尝到来自三大咖啡产区的不同单品,同时可以尝试用滴滤式冲泡或虹吸壶冲泡的咖啡,味道纯正香浓。

此外,这里还提供特色的法式甜点,搭配独特的咖啡单品,风味更佳。

@意品

地址:广州市东山口署前一横路1号

拥有室外花园的意品咖啡屋恰如闹市中的一片静谧之地,温馨的室内摆设让人仿如置身在欧洲某个小镇的咖啡厅内,具有异国格调。这里除了意大利花式咖啡颇受欢迎外,意大利简餐也做得不错,不少小型公司或私人派对都可以在这里举行,服务周到。

文/南方日报记者 周人果 图/Candy

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