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披萨革命

发布时间: 2013-05-23 17:31    来源: 南方日报    作者: 周人果


国内以披萨为主打产品的餐厅正在面临转型。于国内餐饮市场而言,披萨这一舶来品尽管是快餐中洋气十足,且兼具营养、热量和美味的食物,但无论变换千般口味,它依然很难深深植入国人的饮食习惯中,专营披萨的餐厅终究难免遭遇瓶颈的一天。披萨店还能出怎样的产品吸引大众食客们,这是披萨专营店们所要解决的共同问题,接下来,一场洗心革面的革命即将展开。

多味披萨的随性哲学

谁才是披萨之父?披萨源自哪里?这些问题如今已经不再重要了。尽管在中国人看来,这些在表面上摊着番茄酱、芝士和肉丸的大饼和本土的馅饼或肉夹馍有异曲同工之妙,但这种洋派的美食还是带着浓郁的异国风情,毕竟,国外流行的披萨专营店,流淌的是一种流行快餐文化的血液。下班后匆忙的人们有的选择在高级餐厅中花上好几个小时吃一餐正式西餐(fine dining),而更多的人则选择放弃在这些讲究身份的正式场合用餐,选择在装修简洁、用餐随意的披萨店中就餐。热情利落的服务员为你点上餐后,过不了多久便端上你垂涎已久的一张12寸披萨,三五好友一起一边喝啤酒,一边手拿披萨大口大口的吃起来,方便快捷,不拘小节。随性而随意的就餐文化,正是披萨专营店的魅力之一。

然而,这并不代表披萨的口味千篇一律,毫无品质而言。实际上,国外的“披萨专家”数不胜数,以意大利餐饮集团PizzaExpress为例,上世纪四十年代末,英国人彼特在意大利弗洛伦撒品尝到一口薄饼后,对其难以忘怀,便回到英国创制了原汁原味的意大利薄饼,并创建了PizzaExpress集团。最为传统的而地道的意大利披萨,选用的应是意大利本土的番茄,口感丰盈多汁。

还有一种说法是,曾经最为传统的意大利披萨包含着意大利国旗的三种颜色,红白绿,番茄、芝士、紫苏,这个味道还受到当时玛格丽特王后的青睐,被命名为玛格丽特披萨。

在南澳阿德莱德的一家名为good life modern organic pizza的披萨专营店,甚至连一些非披萨爱好者对其都赞誉有加。其中,除了有玛格丽特这种传统的意大利披萨外,还有更多全新口味的披萨,包括烤鸭披萨、辣味香肠披萨等等。因而,海鲜披萨、番茄培根披萨早已不能成为最吸引眼球的部分,创意十足的新口味通常才是披萨专营店的制胜法宝。

不仅如此,在这家专营店中,还有一个“功能菜单”供给有特殊需求的消费者,想要减肥的消费者可以大胆地向服务员提出要一份根据自己调整的菜单,那么厨师可能在为你特质的披萨中多放些蔬菜而非肉类。

类似的披萨专营店在国外十分常见,通常在这样的餐厅中,人们围坐等候新鲜烤制出炉的披萨,你甚至还可以看到一人吃一张12寸披萨的景象,对于老外而言这并不是什么新鲜事,而爱好披萨的人通常也喜欢专营店中轻松愉悦的氛围,尽管没有正式餐厅中的精致与高雅,但这种速食与快餐却更能快速满足人的胃。

世界风吹入披萨店

在国内,亦有不少以披萨为主打的连锁餐厅,而今他们已经不再仅仅专注于出售披萨,而是加入更多广为流行的时尚小吃及餐点,丰富消费者的选择。从必胜客最新的菜单上我们可以看到,25款新品种除了有新款披萨外,还有岩烤扒类、饭类、甜点、沙拉、软饮及鸡尾酒等多个类别,从意式培根卷大虾比萨、希腊风情海鲜烩饭、德克萨斯风味牛肉串、巴伐利亚风味香肠炒饭,到布法罗风味醇香翼、马来风情海鲜炒面、韩式秘制牛排、法式甜点芭菲等等,诸如此类的世界风味美食一应俱全。

希腊风情海鲜烩饭,就是地中海菜式的典型代表。选用的是黑橄榄、番茄、乳酪和各种海鲜的传统组合,被创新地烹制成烩饭的形式。因纤细幼滑而被浪漫的意大利人比喻为“天使的头发”的经典面种——天使面也成为本季发布中的主打明星,意式腊肉肠、罗勒香肠、黑橄榄伴天使面,清新自然。

除此之外,平日在时尚派对或是高级酒吧才能尝到的鸡尾酒,也开始成为披萨店中的另一利器。“蓝色玛格丽特”是一款经典鸡尾酒,由墨西哥的国酒龙舌兰调制而成,一口盐一口酒的品尝方式赋予它豪爽的沙漠气质。而由爱尔兰威士忌和奶油、可可香料等调配成的“百利甜心”则又是一款适合闺蜜们聚会时的甜味饮品。

法式经典尼斯沙拉和芭菲是两款法国经典美食。芭菲,据说是传承百年的经典法式甜点。它最下层的牛奶布丁十分嫩滑,中间铺垫了香脆的玉米片,再摆上一个淋了焦糖的香草冰激凌,吃到嘴里好似火星撞地球般的奇妙,而这一看似遥不可及的甜点而今已经进入了大众餐厅当中,而且是披萨店中。

百胜餐饮集团中国事业部必胜客品牌总经理高耀表示,顾客需要什么样的美食、就餐环境和体验,成为必胜客20多年来一直探索的课题,也是创新的动力。然而创新不能简单地理解为开发新菜式,“Pizza and More”就是披萨专营店走到今天所要进行的转型。

文/图 南方日报记者 周人果

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