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坠入绚烂甜蜜中

发布时间: 2013-05-29 10:15    来源: 南方日报    作者: 周人果


从甜品中感受夏天的热情与舒爽,最为直接。不过,所谓甜品,绝不仅仅只有甜味而已。在离广州不远的地方,悠闲而不失繁华的澳门街头,来自世界各地的甜品千娇百媚,个性迥然,或热情奔放,或婉约羞涩。正因如此,人们在其中感受的则是截然不同的味觉体验,丰富而充实,仿若坠入绚烂甜蜜中。

美式乳酪雪糕邂逅鲜果

随着健康饮食理念渐渐深入人心,爱吃甜品的美眉们不光要满足味蕾,还要保持姣好身材,而乳酪雪糕就是能一次性满足两个需求的甜品。从美国刮来的一股“Frozen yogurt”旋风,其卖的是一种低脂肪,低卡路里,却不失美味的饮食风尚。当然,如果加入新鲜水果予以调味,则更加讨人欢喜。

在众多应季水果中,红色芒果无疑是最为诱人的一款。这种品种的芒果直到熟透之后,果皮才渐渐转红。相比一般的芒果,这种芒果的果肉也更为软滑香甜。

除了芒果,红莓、草莓、蓝莓也常用来做点缀,不仅为乳酪增添鲜甜的口味,在色彩上也让其更具美感,这让它们的“相遇”变得更具意义。

法国芭菲的诱惑

芭菲,Parfait,法语的字面意思是“完美无缺”,因而它也被称作法国“完美无缺”的甜点。现如今,它的存在已经不仅仅局限于高档食肆,一般甜品店和快餐店中也时常有它的身影,这一种长在高高的玻璃杯中,以冰淇淋、水果、奶油、糖、坚果等为主要原料的甜品。

最传统的法式芭菲,一定少不了蛋黄,人们在蛋黄中加入糖和奶油,然后再将其冰冻,成型后再加入其他食材予以点缀,让这一甜品看上去更为精致些。不过,演变到后来,芭菲日渐流行,并且有了各种新的演绎。在美国,放入圆形容器里的冰淇淋水果坚果混合体与芭菲在口味上的区别不大,但为了区别于传统的法式芭菲,美国人将其称为“圣代”。

高脊杯,通常是芭菲最明显的特征,而里面的内容却一直在发生改变。有的为丰富口感,在以冰淇淋作为主料的前提下,加入果酱、酸奶、坚果、威化饼、麦片、饼干碎、巧克力、蛋卷及各类水果,制作出的口味和样式均截然不同的芭菲,令人在感受冰凉的同时,也能体验不一样的新鲜快感。还有一些酸奶口味的芭菲,其中还加入麦片,味道尤为特别,对于不爱吃甜食的人而言,这种非传统的芭菲,反倒更能令人接受。

“口不对心”的甜点

相比法国芭菲、美国乳酪冰淇淋的直接,日式烤煎饼、Mochi,以及意大利泡芙,这些日渐流行的夏日甜点却显得有些“口不对心”,内外从来表现不一。但总体而言,尽管看似没什么特别,但咬一口满是松软的甜蜜,这或许正是人们为之感到心动的原因。

泡芙,看似最为朴质无华的甜品,在毫不起眼的奶油面皮里面,经常包裹着各种惊喜,比如巧克力冰淇淋,或是各种口味的奶油。相传这一美妙滋味曾经还为长期不休的战争画上了休止符,是关于这种甜品最为动人的故事之一。相传,从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝,长期为争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭,后来为避免邻国渔翁得利,双方达成政治联姻的协议。在奥地利公主与法国皇太子在凡尔赛宫内举行的婚宴中,泡芙就是这场两国盛宴的压轴美味。

当泡芙来到澳门,尽管保持了最基本的面貌,但多少还是发生了一些变化,以满足来自世界各地人们对于甜食的需求。比如,口味上的调整,有的奶油面皮里夹着是北海道牛奶布丁,有的则是焦糖炖蛋,而有的是宇治绿茶红豆,口味不尽相同,保留外酥内滑的特质,但和传统泡芙截然不同的是,它们更强调清爽清新的口味口感,越来越少强调甜腻,而更强调口感的层次丰富和变化多样。

除此之外,颇受亚洲人欢迎的日本传统小吃Mochi,也以口感制胜。作为日本庆典和应节的必备甜点,Mochi的特别之处在于,软滑柔韧的糯米冰皮内,是层层甜蜜的味道,除了香滑忌廉,还有各种果酱、奶酪等等,咬到内里才知其中深藏的奥妙。

■觅食攻略

在澳门银河的亚洲美食坊中,全新的夏日甜品正一一登场,值得一提的是,尽管这里有来自世界各地的经典甜点,但口味依然以亚洲风为主,为满足亚洲人对于清新口味的偏好。

@红芒果奶酪雪糕店

红芒果是这家店的标志,该店承诺只用健康的食材来造奶酪雪糕及其配料。该店最为受欢迎的甜点是杂莓乳酪和芭菲。选择两款配料的乳酪售价52元澳币。另外,特浓朱古力蛋糕也值得一试,香浓细腻,口感甚佳。

@摩提工房(Mochi sweet)

摩提工房依据传统的配方制作出软滑柔韧的糯米冰皮,包裹着各款不同风味的馅料,包括香滑忌廉、果酱、糊泥等,口感丰富独特。色彩缤纷和卖相诱人,是爱吃甜食的美眉的心头好。这里最受欢迎的口味分别是抹茶、红豆和芒果奶酪,售价均为12元澳币。

@西树工房和风芭芙连锁店

这里提供一系列日式口味芭芙,创新运用日式食材,口味独特。西树工房在芭芙制作的过程中,积累了丰富的经验和专业知识。志在提供最酥脆松化的烘焙食品,坚持使用新鲜时令食材,创作出与众不同的独特馅料,是这家店的宗旨。值得推荐的口味包括北海道牛奶布丁芭芙、焦糖炖蛋芭芙,价格约为20元澳币。

@MAZAZU CREPE

这家著名的薄烤饼在日本享负盛名。除了在当地开设了近40间店铺外,近年该品牌开始进军海外,先后在新加坡、韩国、加拿大、澳洲、泰国、香港及澳门开设了分店。MAZAZU CREPE的薄烤饼饼皮由日本总公司秘制的小麦麸面粉制成,含有丰富膳食纤维及蛋白质,健康之余,饼皮薄松软且带有韧劲。此外,薄烤饼采用的忌廉全由日本制造,以只含有26%脂肪含量的低胆固醇植物脂肪制成,味道甜而不腻,入口柔滑。推荐的几款经典口味包括可可酱香蕉薄烤饼、焦糖香蕉芝士蛋糕薄烤饼、热朱古力榛子酱草莓薄烤饼等,售价在20元澳币至40元澳币之间。

文/图 南方日报记者 周人果

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