山西面食———

    山西人嗜面，几乎到了无面不欢的地步，因此山西面食种类繁多，烹调方式复杂多变。想在广州吃正宗山西面食，九毛九山西老面馆不妨一去。

    豆角肉焖面是此店的红牌面点，也是山西人的家常面食，做法比较简单，配料也只有豆角和肉，但人们吃焖面的热情却长盛不衰。除了因为豆角肉焖面的口感所代表的山西正宗面食风格之外，焖面选用莜麦面做原料也是非常重要的原因。莜麦面是五谷杂粮中的一种，其蛋白质含量比大米、面粉高，而且脂肪成分中的亚甘油酸含量较多，易被人体吸收，还有降低人体血液中胆固醇的作用。怪不得山西人有句老话说"三十里莜面，四十里糕"，想赶三十里路就得吃莜麦面啦。

豆角肉焖面

酸汤水饺

    所谓糕，就是指油炸糕，看上去有点像我们小时候最喜欢吃的那种圆圈炸糕，黄澄澄的，上面还撒了一层白糖。这款看上去平平无奇的糕点可是该店的招牌小吃之一，深受女性顾客欢迎，不仅是因为里面幼滑清甜的红豆馅，还因为其绵韧的口感。据说，山西民间百姓将黍米制成面粉，再制成炸糕，无论是逢年过节，还是男婚女嫁，都要用这款油炸糕来款待亲友和客人，从而成了本地最有特色的传统风味食品。用黍米做原料的油炸糕还具有补中益气，滋补肾阴，健脾活血的药用功效。值得注意的是，因为加工后黍米比较容易变质，所以该店的黍米都是从太原空运抵达的，在山西老师傅的巧手下加工出品，绝对正宗。

    如果食客的口味比较挑剔，不适应粗犷的北方面食，还可以试试梁山酥肉，吃法有点类似京酱肉丝，将几样配菜和酥肉夹在白面饼里卷着吃，白面饼的口感跟馒头相似，酥肉的酱汁十足，几样配菜也非常清爽，同时兼顾了南北两种不同口味。

臊子面

油炸糕

    陕西面食———

    陕西也是面食大省，要领略陕西面食风味可不能不尝臊子面，许多陕西老乡都指明要到老马家饭庄吃臊子面，号称是原汁原味。

    臊子，在陕西话里是炒肉的意思。臊子面最讲究"薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香"，其特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，卖相十分讨好。吃臊子面一般只吃面条不喝汤，估计是面汤较为油腻之故，虽然面条看上去比较粗糙，但是口感非常爽滑，鲜香诱人的臊子让人忍不住多吃几口。关中西府人每遇婚、丧喜事或逢年过节，都用臊子面款待宾客，足见其地位超然。如果还要吃又酸又辣的特色面，浆水面也是一个不错的选择。

    都说饺子的故乡在长安（今西安），吃面的闲暇不妨试试独具风味的酸汤水饺。陕西人，尤其是西安人吃饺子都爱放在汤里吃，而这汤里一定要放醋，所以叫酸汤水饺。这种水饺的特别之处在于酸汤的调制，酸汤中的醋经过添加香料、糖等经熬制处理加工，这不仅消除了醋的苦涩味，还能增加了酸甜味。而水饺有羊肉、牛肉、三鲜、素馅四种口味供选择，等饺子煮熟后捞到酸汤里，边吃边喝，少了干吃的油腻和枯燥，酸溜溜的十分开胃。

梁山酥肉

    新疆面食———

    位于天河北新疆大厦的博格达美食乐园本来是以烹制羊肉出名，号称"羊痴乐园"，但是其清真风味的新疆面食也别具风味。

    过油肉拌面，拉面经过一道过油程序，吃起来非常爽口，嚼劲十足，面上的配料是另外一锅分开炒的，经典的羊肉炒三宝，即洋葱、青椒、西红柿，香味浓郁。不仅在味觉上吸引人，新疆的拌面或炒面都具有强烈的视觉冲击力：西红柿闪耀的鲜红色，黄瓜最为纯粹的翠绿，再配以鸡蛋的金黄，面色的纯白，让人觉得不是在吃面，分明是在吃那一抹春色。

    汤面片，服务员刚端上来的时候，还以为是四川火锅的红锅汤底，细看之下才知道是西红柿“作祟”。酸辣口味稍重的汤底，原料有羊肉、豆腐、木耳、生菜、西红柿以及揪出来的面片。师傅将面片揪得比较细、薄，除了让口感更加细滑之外，也不容易腻人。汤面片的羊臊味比较重，吃得惯就谓之正宗，吃不惯就难以忍受了。

过油肉拌面

汤面片

（编辑：曾义）