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错骂三角鲂

  Buchi 追求实惠的广州人有时也失算了:一方面花了不少钱去买一大堆鱼肝油丸、另一方面又弃置了眼前的鱼油美食"三角鲂"。

  "不就是边鱼吗?斗胆一斤卖70元?",几位熟门熟路的食客,拍起了桌子,七嘴八舌对着广州一间酒楼的行政总厨明哥,骂了起来。明哥忙赔着笑脸,为碟子里那一条鱼儿鸣冤:"几位食家,麻烦请仔细看一看,这不是普通的边鱼,它可是三角鲂,三角鲂的上颌与下颌等长,吃起来,肉质和鱼味比一般边鱼好很多的,尝、尝、尝……"

三角鲂属鲤科,原分布于长江和黑龙江流域,后被引入广东,

因其顶鳍高耸、头尖尾长,从侧面看近似三角形而得名

  以上的遭遇,打击了明哥向广州食客推介三角鲂的积极性。即使我远在粤北的乳源乳城镇的一间饭店里亲口品尝了三角鲂之后,打长途电话热心向他推荐肉嫩鱼鲜的粤北三角鲂,明哥一口回绝:"怕!怕!我不敢卖三角鲂了,广州人硬说它是寻常的边鱼,不愿掏多点钱去吃。"

  我听了,反而窃窃自喜,在乳城镇饭店吃一条一斤多的三角鲂才花30元,我有口福咯! 乳城镇坐拥一个湖光山色秀丽,水清碧绿无污染的南水水库,《广东省养殖水域滩涂规划》将它敲定为三角鲂的水库渔业商品基地。三角鲂属鲤科,原分布于长江和黑龙江流域,后被引入广东,因其顶鳍高耸、头尖尾长,从侧面看近似三角形而得名。以草食为主、幼鱼兼食浮游生物的三角鲂,鱼腩宽大、鱼油肥厚。由于粤北三角鲂一直在水质较佳的大型水库里放养,所以幼嫩的肉质不象其它鱼塘里的边鱼那样,不会存留一丝的泥腥味。认真辨别一下,三角鲂的大腩鱼油,鲜美甘肥,鱼腥味也很微,完全对得起喜欢品腩啖鱼油的那些嘴刁食客的挑剔要求。

"水库三角鲂"这一道清蒸库鱼,只用了豉油、葱调味,

非常清淡,充分保留了鱼肉的原汁原味

  乳源县南水水库的三角鲂,俗名鳊,因它体大肉厚、骨刺比较少、肉质嫩滑,可称为淡水鱼类中的珍品。南水水库是广东省第三大的水库,水质很好,有粤北"天池"之称,因此这里出产的三角鲂以"鲜、甜、嫩、滑"著称,三角鲂符合绿色食品A级标准,被评为绿色食品A级产品。2004年,当地的三角鲂被评为广东省名牌产品。乳源乳城镇环城西路的粤雅源饭店,"水库三角鲂"这一道清蒸库鱼,只用了豉油、葱调味,非常清淡,充分保留了鱼肉的原汁原味,吃起来肉质很鲜甜。鱼油吃得太多,有些腻口,不妨多吃些"大布笋竹",削腻去脂,利口利身。

杂质少、爽口的"必背炒山坑螺"

  广州食客除了错骂三角鲂之外,对乳源的一些山货山鲜美食也知道的较少,如杂质少、爽口的"必背炒山坑螺",开胃消滞的"大桥酸笋田螺煲"、香飘十里的"瑶山石韭炒腊味"、 又粉又谂的"桂头香芋扣肉煲"、菇香悠悠的"焖冬菇",这些产于乳源、烹于乳源,虽为山人烹饪,却超越了广州不少酒楼食肆的味道。

鱼油吃得太多,有些腻口,不妨多吃些"大布笋竹",削腻去脂,利口利身

  追求实惠的广州人有时也失算了:一方面花了不少钱去买一大堆鱼肝油丸、另一方面又弃置了眼前的鱼油美食"三角鲂".食在广州?广州人会吃懂吃? 我看未必! 哎哟,忘了自己也是一名土生土长的广州人呢。

(编辑:夏泠)



作者: 劳毅波 来源: 南方网 时间: 2007-02-06 15:23:09
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