上一站：西关小吃老字号（九）——萨堂记

    南方网讯  南信是西关甜品的一个老字号，开记都只是后来居上的新秀而已。南信位于下九路繁华路段，具体在陶陶居斜对面，原本专营甜品，现在也卖粥粉面。

　　80年代的时候，南信双皮奶被誉为广州最好的双皮奶，双皮奶用的不是一般的牛奶，必须是水牛奶，在80摄氏度的温度时把牛奶迅速倒进碗里，稍等片刻，就可以凝结。据说，只有水牛奶才可如此，其他牛奶则不能凝结。

　　而南信的姜撞奶也是十分有名。据说姜撞奶可以祛寒行血，所以西关人每逢冬天很冷的时候，只要经过南信，都愿意进去吃一碗姜撞奶，吃完以后，整个人都十分暖和。姜撞奶也是要用水牛奶做料，80摄氏度时把姜汁倒进牛奶中，反复摇晃，然后倒进碗里，等两者凝结在一起，就成为姜撞奶。姜撞奶最考手工的是磨姜汁和把姜汁倒进牛奶中这两项工序。

　　南信历经多年，尚且屹立在下九路的繁华路段，实属不容易，据说，荔湾广场的西关人家里也选取了南信双皮奶作一个招牌小吃，也算是一个安慰。至少我们现在还能品尝到如此美味的小吃。

　　现在有不少甜品新秀崛起，例如沙湾，也几乎占据了半壁江山，它的双皮奶和姜埋奶（其实就是姜撞奶）也是十分有名的，但我还是比较喜欢南信的，也许是因为记忆真的无法替代的缘故吧。

　　老字号：南信

　　招牌小吃：双皮奶、姜撞奶

　　为食感受：双皮奶滑腻，香甜，分冷冻、热品。冷冻的入口添爽，清凉透心，简直人间绝品。相比之下，热品稍逊，略嫌太腻。姜撞奶姜味浓郁，入口却不辛辣，一口下去，热气上涌，最适合冬天品尝，夏天就略嫌太热了。

　　地址：下九路，陶陶居斜对面，荔湾广场的西关人家也可品尝到。

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（编辑：曾义）