广东“疫区”摘帽、“非典”才渐渐远去，记者近日在羊城各大食肆就看到，大多数市民举筷进食时似乎已经忘记一旁的公筷公勺，习惯性地用自己的筷子伸向一道菜，恢复了“非典”之前“共食”习惯。九成食客几乎不动公筷    近日，记者在羊城各大食肆看到，一道道菜上来的时候，旁边很少摆放一双公筷，即使服务员将公筷公勺摆放在一旁，食客也几乎没有动。记者在增城一家“新好景”就餐时看到，当服务员上菜的时候，会习惯性地在菜一旁摆上一双公筷，然而记者仔细观察近10桌食客，有90％以上的食客几乎没有去动那些公筷，而公勺也只是偶尔用用，更有甚者，一见服务员将公筷摆上来，又马上叫她拿回去。   

　　陶陶居、广州酒家、莲香楼等老字号食府也表示，目前有些菜肴他们想平均分给每位食客的时候，往往会遭到他们阻止：“我们自己来，自己来……”。    记者随机采访数位食客，他们表示，分餐制虽更有利于饮食卫生，但在实际运行中却往往不习惯。

　　加盘加碗分餐费财力   

　　记者来到一家名为食养坊的餐厅巡视一圈，没有人在分餐而食，商家也只是在一些不方便夹取的菜式上才加了公筷公勺。这里的服务小姐告诉记者，随着非典疫情的逐步缓和，要求分餐的顾客越来越少了。   

　　在磨碟沙一家专吃野菜的自助火锅酒楼，记者看到，尽管该店每人均发两双黑白筷子，记者看到，很多食客吃起来根本就没有再分哪双是公筷，哪双是私筷，而是抓到哪双用哪双。“如果要分餐制的话，吃火锅还有啥意思？”多名食客说。   

　　一名餐厅经理向记者说出了餐厅实行分餐的难处：“如果1桌8人，不分餐时仅需8个大碗盘；分餐后，就算只点8个菜1个汤，就必须要上64个盘子和8个碗，如此每桌至少增加一名服务员。可餐厅忙时，哪里顾得过来？大酒店都应接不暇，中小酒店就更没有这个能力了。”

　　分菜“众口难调”很尴尬   

　　广州市饮食行业协会代秘书长胡学铭指出，分餐制是采用完全西化的做法，这对防止交叉感染，保障宾客的健康有其可取之处。不过中国的分餐制，是在围餐的基础上，所点的菜肴未必都合各人的口味，即是“众口难调”，如服务员一上菜便将菜肴全部平均分到每个食客小碟中，很容易出现想吃的不够吃，不想吃的又推不掉的尴尬局面。   

　　由此可见，推行西式分餐并非易事，它与我国传统饮食文化有所违背，中餐的就餐形式多以圆桌，大家靠紧而坐，就餐文化讲究的是“热闹、团圆”，如果一道菜一上来就马上被分掉，那偌大的圆桌看不到“色香味”的菜肴，热闹的气氛也大大减少。   

　　专家说法：分餐制应推广 强制需慎行

　　据新华社北京6月22日电 中国商业联合会、国家旅游局、北京知名餐饮企业的专家日前在接受记者采访时说，分餐应当大力提倡，但因涉及企业、消费者两个群体，目前制订国家强制性标准的时机尚未成熟。    中国烹饪文化研究会会长林则普认为，分餐涉及众多的消费者，又是移风易俗的问题，应以引导为主，且我国城乡存在一定差距，定标量化不易，在全国统一执行，有一定难度。国家旅游局饭店与旅行社管理司副司长张润刚说，饮食健康安全是一个系统工程，如果仅仅从分餐这一个环节考虑制订强制性标准，标准的生命力就有可能会遇到来自消费者的挑战。提供公筷公勺经济可行    中国烹饪协会会长张世尧认为，为消费者提供公筷公勺，既可保持中餐饮食特点，又可减少传染性疾病传播。   

　　他说，这三种分餐形式中，厨师分餐、服务员分餐在具备经济实力的大型餐厅较易推广，对于广大中小餐厅来说，这两种方式会增加餐具、人员等成本，推广起来有一定困难。据业内人士估算，分餐制将导致成本上升30％。保守估算一桌10个菜，原来只需10个碟，分餐后必须给每个客人准备至少5个碗碟，物品的需求和损耗增加2倍。由于工作量增加，大厅里一桌需要一名服务员，包房里需要两名服务员，人工成本也增长1倍。而提供公筷公勺，是消费者和经营者都可以接受且切实可行的方式，应大力推广。    张世尧同时强调，使用公筷公勺是分餐制最简单易行的方式，经营者应主动提供公筷公勺。   

　　人情面子"挡着"分餐   

　　针对消费者对分餐的认识，新华社记者近日设计了一份调查问卷，分别在北京、广东、内蒙古、山西等非典疫情一度严重省份进行小型问卷调查，结果显示，人情面子“挡着”分餐。非典疫情使近82％的受访者认为分餐确实是一种卫生、经济的就餐方式。但是亲情、人情等在绝大多数百姓心中仍占据重要位置。呼和浩特个别餐厅从未听说分餐制    漫步呼和浩特市街头，曾因非典疫情停业的大小饭店，纷纷重新开张接纳顾客。饭店门前大多贴出“重新开业，欢迎惠顾”、“本店已消毒”等招牌。但记者走遍七八条主要街道，发现推行“分餐制”和打出相关标语的饭店少之又少，个别饭店最多摆了几双公筷，还有一些餐厅业主说他们压根儿就没听说过分餐制。记者在新城南路的“一点利”餐厅内发现，尽管是快餐，但一对夫妇正在合吃一碗面。太原口头谈分餐实际吃合餐    在太原，分餐制似乎只是人们口头谈论的话题，实际生活中大多数人的就餐方式依旧是“合餐制”。

　　太原餐饮业近来迅速复苏：餐厅内同以往一样又是人满为患，有些餐厅甚至还出现排队等候的现象，但就餐的顾客却很少实行分餐制。   

　　记者近日同朋友来到位于太原市漪汾街的一家餐厅用餐。当时是晚上7时，这家餐厅已近满员。点菜时，记者问服务员：“这里可以分餐吗？”服务员回答：“可以。”记者：“那待会儿给我们这桌分餐吧。”服务员一脸不情愿地说：“好。”当菜上来时，记者却发现跟平时一样，一整盘菜端上来了。北京吃饭要热闹分餐拉大距离    非典肆虐时期，分餐制在北京的一些家庭里悄然兴起。在石景山区的王大妈与老伴儿、小孙女吃饭时不再同吃一盘菜，而是将炒好的菜分成三份，各吃各的。王大妈笑着说：“实行家庭分餐，既卫生也不浪费，这一点我们应向西方人学习。”   

　　但商家在接受记者采访时却不约而同地认为，分餐并非易事，它与我国传统的餐饮文化格格不入。记者询问一些正在就餐的消费者，有相当一部分人认为，在一起吃饭要的就是这种热闹气氛，全部实行分餐了，会感觉拉大了相互间的距离，这很难在短期内被中国人接受。   

　　物价部门：商家不可借分餐制收费

　　记者日前在暗访分餐制时发现，广东一些商家以分餐为名向顾客收取服务费。这笔服务费到底该不该收呢？   

　　记者近日与朋友来到“我家湘菜酒楼”吃晚饭，这里生意十分红火。主管对记者说：“分餐也可以，但只有在中午客少时才能实行。”见我们想起身离去，这位主管犹豫一下，又说：“如果你们硬要分餐服务，我们也可以满足，只是要收取消费金额10％的服务费。”记者对此表示质疑：“按规定，像你们这种规模的酒店是不应该收取服务费的。”主管说：“服务费我们没有收，但因为分餐，每桌至少增加一名服务员，工作量加大，我们收取的是‘分餐服务费’。”   

　　广东省消费者委员会公共事务管理部的江列华部长说，从公平交易的角度来说，分餐制必然给酒店增加了工作量，关键要看这种工作量的增加是否到了非要收取服务费的地步。从保护消费者的知情权和选择权的角度来看，商家至少要提前告知消费者并明码标价，让消费者自愿接受。但是按照广州市除星级宾馆外的餐饮业不收取服务费的规定，商家以任何借口收取服务费都是不合理的。   

　　广东省物价局法规与调控处庄振锡处长则明确表示，以分餐为名收取服务费的行为肯定是不对的，消费者发现这种情况可向有关部门投诉。   

　　自古就有分餐制   

　　20世纪80年代以来，中国烹饪协会多次提出筵席改革倡议，分餐制是其中之一，而且收到了一定成效。中国烹饪协会会长张世尧介绍，从历史看，我国古代也是实行分餐制的，这比西方早得多。从考古出土的画像上可以看到当时“席地而坐，分案而食”的用餐场面。据考察，我国隋唐以前还普遍是分餐制，以后逐渐变化，到明清期间合餐制才基本取代分餐制。

（编辑：曾义）