太平馆瘦身后26日开张  定位为历史文化式主题餐厅，营业面积虽缩小但会保留西餐传统精华

事件回放：百年老字号"太平馆"不改名铁定复业

　　南方网讯  上月底以来屡掀波澜的太平馆事件引起了广大市民的关心，而当时关于太平馆本月底重新开张的“预言”也让人议论纷纷。昨日（3月21日），记者从东江集团负责人口中证实了这一预言，太平馆将于本月26日重新开张，经营传统纯西餐，并特招了香港两名著名西餐厨师为顾客烹制当前最流行的西餐。

　　经营权风波终告一段落

　　自太平馆关门事件发生后，其经营权所属一直众说纷纭。广州市旅游主管部门负责人当时表示，目前，国家已经有相应的法律、法规对老字号进行政府保护，任何个人无权私自将其注销或改变经营内容。很多有经营能力、经营意图的企业都在竞争“太平馆”经营权，政府可能通过招标、租赁、企业重组等形式，让有条件的经营者继续经营。而东江集团表示，太平馆产权属广州饮食服务企业集团有限公司所有，东江与广州饮食服务企业集团有限公司签有一份从2002年开始租用太平馆10年的协议，如今该协议仍有8年有效期。此外，东江经营太平馆所需的有关餐饮证照齐全，恢复营业容易。

　　昨日，记者从越秀区经贸局获悉，由于太平馆位于越秀区辖内，目前区投资服务中心正在协调东江重开太平馆要办理的相关手续，太平馆经营权的风波可算告一段落。

　　面积变小经营理念更新

　　太平馆用地租金是其关门事件的一个主要因素。据东江集团一不愿透露姓名的负责人表示，在2月份关门事件之前，太平馆面积约3000多平方米。

　　因其原业主收回部分物业，重开的太平馆面积只有500到700平方米，目前月租金在5万元左右。该负责人说，重开的太平馆将在经营理念上有很大突破，会带给广州市民大的惊喜，至于是什么惊喜，他表示“26号当天大家就能看到”。另外，假如太平馆经营较成功，而政府又给予支持的话，不排除有开连锁店的可能。

　　东江另一负责人黎先生也表示，恢复后的太平馆会有一些改变，会引进一些新东西。“与过去相比，虽然面积小了很多，但肯定是比以前好的。”

　　菜式不会改变传统风格

　　据东江集团负责人透露，目前太平馆的装修工作正在密锣紧鼓地进行，如无意外，26日即本周六可以正式复业。重开的太平馆不但保留原来的特色，还将引进新菜式。为保留原有的“德国咸猪手”、“芝士焗蟹盖”等六大名菜，东江特地请回了几名曾在太平馆工作了20多年的老员工。考虑到要适应当今饮食业的竞争，还从香港请来两位西餐名厨为顾客烹制当前最流行的西餐。

　　另外，东江特聘法国国际厨王协会名誉主席、广州西餐协会副会长王海常担任太平馆顾问，负责太平馆的策划和管理。该负责人认为保留西餐的传统精华将是重开的太平馆与其它西餐厅的不同之处，“太平馆的菜式在原有的基础上会有所创新，但不会改变其传统的风格。”

　　东江集团负责人说，恢复后的太平馆的定位是一间历史文化式的主题餐厅，其将强调“开国总理的足迹”，营造历史文化名人氛围。馆内的装修仿照的是以前的装饰风格，在保留广州的古文化的同时融入了一些西方元素，中西结合更有味道。“装修后的太平馆，如天花板就用了几种不同颜色的玻璃。”

　　此外，馆内的墙壁上将悬挂有关广州、北京路、历史名人自1921年起的老照片，“当然还有周总理夫妇结婚时的照片。”

（编辑：曾义）