滋补健肾珍品鳘肚 　　鱼肚就是鱼类在水中的沉浮器官--鳔的干制品。由于鱼的品种不同 ，产地不同，因而质素与品种差异很大。采用深海大鳘鱼的鱼鳔制成的称为“鳘肚”。以美国金山出产的最为上品。鳘肚含有丰富的蛋白质， 有健腰膝，补肾虚，滋补健肾，养精强身之食疗功效。     辽参 　　海参种类繁多，其中以辽东半岛周围海域出产者最佳，故名辽参。以日本北海道出产的最为优质。 辽参蕴含丰富的蛋白质，功能补肾益精，养血润燥，特别对甲状腺患者有极大的食疗功效。     波菜鸡煲 　　早在西汉《淮南子》中就有"粤人得蚺蛇以为上肴"的记载。南宋《岭外代答》中也有粤人"深广及溪峒人，不部鸟兽虫蛇，无不食之。其间异味，有好有丑。山有鳖名，竹有鼠名鼬，戗鹳之足，猎而煮之，鲟鱼之唇，活而燎食之……可见，在千年以前，广东烹饪技术已有较高水平，粤菜的形成也有着悠久的历史……     视觉之宴     白斩鸡 　　原料：嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克、精盐0.5克、花生6克。 做法：①葱、姜、精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；②将鸡洗净，放水中浸煮，中间提出两次，倒出腔内的水，以致保持内外温度一致。约浸煮十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在开水浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。     白果鸭煲 　　广东菜包括广州、潮州、东江三派，以海味见长。注重各种技法，着意于清淡生脆鲜嫩滑爽，素有“食在广州”的佳誉。烹调 方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡脆、鲜经典名菜有：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、冬瓜盅、古老肉等。     广州人吃蛇 　　广州人吃蛇，已有悠久的历史了。《史记》中提到的地理书《山海经》，便在《海内南经》章中载：南方人吃巴蛇，可免“心腹之患”，是为驱除疾病与饥饿……     南粤饮食习俗 广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。早上见面，往往以“饮茶未”（意即你喝茶了吗）作为问候语，可见对饮茶的喜好。饮茶是广州人的生活习俗。民间流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼(习惯叫茶居）饮茶……     广州之粥 　　在全国各地的粥品中，广州的粥品以其名目繁多、风味独特而堪称一绝。它除了营养丰富、味道鲜美外，有此还具有特殊的药疗价值。有素淡清肠胃的明火白粥、绿豆粥、眉豆粥；有选加淮山、薏米、陈皮、海带等配料的去湿粥；有坠火去热的皮蛋瘦肉粥、竹蔗粥；还有治疗皮肤病的水蛇粥。加肉的则有牛肉粥、猪肝瘦肉粥、鱼头粥等数十种之多……     凉粉 　　很多人只是以为广州的美食文化只是体现在粤菜味美和品种的丰富上，其实广州人也很食疗的，懂得利用各种不同药性的食物来进行保健，广州人所青睐的凉粉就是一例……     大良炒鲜奶 　　配料：鲜牛奶250克、鸡蛋清250克、鸡肝25克、味精3.5克、蟹肉25克、精盐4克、腌虾仁25克干淀粉2克、炸榄仁25克、熟猪油500克、熟瘦火腿15克。制作方法： 1. 火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片……     生炊龙虾 　　配料：活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、生葱25克。 制作方法： 1. 先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净……     白灼响螺片 　　配料：大海螺4000克、绍酒15克、葱条25克、淡二汤750克、姜片10克、芝麻油0.5克、虾酱20克、熟猪油250克、蚝油20克、姜汁酒10克……     白云猪手 　　配料：猪前后脚各1只、1250克、精盐450克、五柳料60克、白醋1500克、白糖500克。制作方法： 1. 将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时……     明炉烤乳猪 　　特点：乳猪色泽大红，油光明亮，皮脆酥香、肉嫩鲜美，风味独特。 原料：净乳猪1只（约五千克重），五香盐（由五香粉1克、八角末1只、精盐35克、白糖15克拌匀即成），烤乳猪糖醋150克（用饴糖50克、白醋75克、糯米酒10克调匀、加热烧浓即成），白糖65克，豆酱100克，红腐乳25克，千层饼125克，酸甜菜150克，葱球150克。蒜泥5克，芝麻酱25克，甜酱100克，汾酒7、5克，花生油25克，木炭7、5千克左右……     粤菜 　　早在西汉《淮南子》中就有"粤人得蚺蛇以为上肴"的记载。南宋《岭外代答》中也有粤人"深广及溪峒人，不部鸟兽虫蛇，无不食之。其间异味，有好有丑。山有鳖名，竹有鼠名鼬，戗鹳之足，猎而煮之，鲟鱼之唇，活而燎食之……可见，在千年以前，广东烹饪技术已有较高水平。粤菜的形成也有着悠久的历史。