南方网讯：在全国各地的粥品中，广州的粥品以其名目繁多、风味独特而堪称一绝。它除了营养丰富、味道鲜美外，有此还具有特殊的药疗价值。有素淡清肠胃的明火白粥、绿豆粥、眉豆粥；有选加淮山、薏米、陈皮、海带等配料的去湿粥；有坠火去热的皮蛋瘦肉粥、竹蔗粥；还有治疗皮肤病的水蛇粥。加肉的则有牛肉粥、猪肝瘦肉粥、鱼头粥等数十种之多。

　　在这林林总总的粥品中，较为著名的有及第粥、笔仔粥和明火白粥。及第粥是“三元及第粥”的简称。由于它是选用瘦猪肉、猪肝、猪粉肠为粥料，人们便取“三元及第”之意为它命名。及第粥不仅名字吉利，而且具有粥白鲜明、味鲜香厚的风味特色，因而深受广大市民的喜爱。

　　艇仔粥初出自荔枝湾一带。旧 时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾。每逢夏日黄昏 ，不乏文雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇专门供应“艇仔粥”。如果岩上或另一艇上游游客需要，粥艇上主人便一碗一碗的把粥品递卖过去，很受欢迎 。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。由于这粥是水上人家用新鲜的河虾或鱼片为熬成粥，摇着小艇向游客兜售，艇仔粥由此而得名。此粥味道鲜美，很受食客欢迎 ，艇仔粥也就成为街边小食，并逐渐进入了饭店、酒家、茶楼。其也由原来的鲜虾、鱼片，增加了海蜇皮、炸粉丝、花生仁、猪浮皮等，味道更为鲜美香甜。

　　明火白粥，它的用料比较简单，不加配料，但选用的是上好的即年白米，并以猪油捞过，用明火煲至米粒滚化、糜烂、水米交融。吃时通常加点盐料，也有人喜欢加点牛奶，以使其味道更佳。

编辑　易迩