南方网讯：鱼肚就是鱼类在水中的沉浮器官--鳔的干制品。由于鱼的品种不同 ，产地不同，因而质素与品种差异很大。采用深海大鳘鱼的鱼鳔制成的称为“鳘肚”。以美国金山出产的最为上品。鳘肚含有丰富的蛋白质， 有健腰膝，补肾虚，滋补健肾，养精强身之食疗功效。 鳘肚烹制后，绵软洁白，入口时略觉弹牙，清爽软滑，本酒楼出品 的“鲍汁扒鳘肚”“冬瑶炖鳘肚”均为上乘之作。