首页 要闻 中国 广东 国际 港台 社会 法制 专题 理论 动漫 财经 体育 娱乐 教育 科技 IT 房产 旅游 人才 汽车 女性 订报 English 社区
南方网 ,旅游频道 南方网 ,旅游频道
南方搜索
站内 网页
2003年12月25日
广州: 26-32℃ 多云
 -首页 -专题集 - 新闻 -风物- 线路 -城市- 酒吧 -撒野 -宝典- 美食 -图库- 笔记- 相册- 广东旅游-出游查询      >>天气预报<<
 首页 专题集 新闻 风物 线路 城市 酒吧 撒野 宝典 美食 图库 笔记 相册 广东旅游 出游查询             >>天气预报<<
 
旅游新闻
· 萨达姆藏身洞将成旅游景点
· 京香格里拉饭店使用过期香皂?
· 成都旅游应该重点打“三国”牌
· 浙江明年启用旅游合同新文本
· 招行推旅游免息分期付款业务
· 四川旅游形象大使评选明年举行
· 世界最长内河旅游航线推出
· 旅客体温超过38℃将不许坐火车
· 广州中山纪念堂“全身体检”
· 内地与澳门签署旅游合作协议
>>更多新闻 

南方网韶山之旅图库·人物
旅游专题集
 >> 南方网韶山之旅图库·人物
 >> 南方网韶山之旅图库·风物
 >> 历史文化名城千色客都—梅州
 >> 冬季体验串串烧 奔向雪域王国
 >> 全球十大海岛之马尔代夫
 >> 缅怀伟人:韶山红色之旅
 >> 各国佳丽风情录[1]
 >> 各国佳丽风情录[2]
 >> 寻访丹巴美人谷
 >> 56朵金花喜聚杭城[图辑]
 >> 西藏古格的秘密
 >> 秋叠金塔 绝美龙脊
 >> 在百万葵园邂逅美女
 
风景图库
[千色客都——梅州]
[南方网韶山之旅图库·人物]
[南方网韶山之旅图库·风物]
[十大最美丽的海岛之马尔代夫]
[丹巴美人咏叹调]
[56朵金花喜聚杭城]
[秋叠金塔 绝美龙脊(人物)]
[秋叠金塔 绝美龙脊(风景)]
[百万葵园邂逅美女(1)]
[百万葵园邂逅美女(2)]


编辑信箱
 
南方网首页 > 旅游 > 旅游专题 > 03年广州国际美食节 > 美食活动
美食节名牌美食评比

  南方网讯  本届美食节名牌美食评比将首次进行专题评比,即在接受报名前由评委制定本届名牌美食的评比专题,各参评单位根据专题内容选择或创新菜点品种报名参评,这样可避免个别单位每届评比送评品种重复雷同,也使美食节名牌美食评比每届都有新鲜内容,评比由参评的各单位厨师现场制作,邀请国家级的美食评选家参与评比,评选出一批受广大旅游者和市民喜爱的美食节名牌美食。

  本届美食节“名牌美食”评比和“美食精品展示”参照使用明年在广州举办的第五届中国烹饪世界大赛竞赛评比标准细则:

  比赛项目设置及奖项

  本届项目设立厨艺个人比赛、团体比赛和美食展台展示(评比)三项比赛内容。

  (一)个人比赛:个人厨艺比赛设五个单项,即:热菜、冷菜拼盘、面点、食品雕刻、面塑。美食节组委会特聘评判员从个人参赛作品中评出“名牌美食”奖。

  (二)团体比赛:报名参赛的代表队将指定本队三位选手分别参加热菜、面点、冷菜拼盘三项“厨艺个人比赛”,这三位选手所获得的个人成绩的总和即为该代表队的团体成绩。团体比赛公布成绩,不设奖。

  (三)美食展台展示(评比):展台规格长方形(3.60M×1.80M)、或自由设计,供各参展单位展示本企业之名牌精品美食产品。展示评比设金奖、银奖、铜奖。

  (四)所有奖项授予证书、奖牌。

  竞赛内容及评分标准

  (一)热菜

  1、竞赛内容

  (1)每一参赛者在1.5小时内完成两款中式菜肴的制作(原材料自备),其中一款必须是以家禽家畜类原料为菜肴主料,另一款可自由选择,但两款菜肴所用的主料、烹调方法、味感不能相同。两款菜肴成绩的总和为该选手比赛的最后成绩。

  (2)参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,制作出色、香、味、质、养等俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生,有鲜明风味特色的热菜菜肴。禁止使用国家颁布规定保护的动物原料,禁止使用食用色素,违者将取消该品种成绩。

  (3)菜肴原料的初加工,如宰杀,涨发、洗涤、剁茸、腌制(不调味)。预热加工(不调味)等,可安排在场外准备;但刀工成型,菜肴加温成熟及调味必须在场内完成。参赛品种不能在1.5小时内加温成熟的,应在报名申报品种时提出申请,经批准后方可在场外预加温至限定程度。所有原料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。

  (4)用于美化菜肴用的各种饰物,如食品雕刻、瓜盅等,以及各种盛器,须经现场监考人员验证后才能携带入场。所有饰物都必须在场内摆砌于盛器中。

  (5)每款热菜只限制作一次。进评菜肴的主菜以十人量为准,另同时送一小盘(以两人量为准)供评委品评。

  (6)赛场只提供常规设备、工具(如:炉灶、蒸炉(柜)、炒锅、砧板等)和一般常用调味料(包括:食用油、精盐、味精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、麻油、生粉等),除此以外的特殊工具、调味料均由参赛者自备。参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带有任何标志,由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领。

  2、评分标准

  热菜按味感、质感、观感、营养卫生等四部分评分,满分为100分。

  (1)味感(30分):调味适当,口味纯正、主味突出,无糊味,邪味,腥膻味等恶味。不符合要求的,酌情扣1至12分。由于原料变质,调味失当,不能食用的,整菜不予判分。

  (2)质感(30分):火候得当,质感鲜明,符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点。不符合要求的,酌情扣1至12分。由于失饪造成生、糊不能食用的,整菜不予判分。

  (3)观感(30分):主副料配比合理,刀工细腻,规格整齐,汁芡适度,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴协调。不符合要求的,酌情扣1至12分。

  (4)营养卫生(10分):生熟分开,营养配比合理,成品中不允许使用人造色素和不可食用物品,讲究餐具盘饰清洁卫生。不符合要求的。酌情扣1至4分。不能食用的,整菜不予判分。

  (二)面点

  1、竞赛内容

  (1)每一参赛者在1.5小时内完成两款中式面点的制作(原材料自备),其中要求用不同面团、制作方法、不同口味的面点各一款。两款面点成绩的总和为该选手比赛的最后成绩。

  (2)每款品种制作15件。参赛品种的面团、馅料的原料(原料不限)可在场外加工自备带入场;一切自带原料,入场前须经检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。

  (3)凡食品不得使用色素。碟边美化用的装饰可在场外加工,如装饰使用色素物质,须与食物严格分开,并须经验证后才能带入场内上盘摆砌。

  (4)每款面点只限制作一次,送评主盘以10人量为标准,另同时进一小盘(以5人量为准)供评委品评。

  (5)赛场只提供常规设备用具(如:炉灶、蒸炉、电烘烤炉、压面机、面包醒发柜、炒锅等)和一般常规调味料(包括:食用油、精盐、味精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、麻油、生粉、发酵粉、酵母等),除此以外的特殊工具和调味料、辅助原料、添加剂等均由参赛者自备,经检查验证后自带入场。参赛者自备使用的盛装器皿,不得带有任何标志,只能由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领。

  2、评分标准

  面点按味感、质感、观感、营养卫生等四部分评分,满分为100分。

  (1)味感(30分):调味适当、口味鲜美纯正,符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点,无异味。不符合要求的,酌情扣1至12分。

  (2)质感(30分):选料精细,用料配比准确,工艺规范,火候得当,质感鲜明,符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松糯、爽等特点。不符合要求的,酌情扣1至12分。由于失饪造成生、糊而不能食用的,整个品种不予判分。

  (3)观感(30分):形态优美自然,层次清晰,花纹细腻均匀,规格一致,馅与面皮均衡适度,色泽自然,装盘美观。不符合要求的,酌情扣1至12分。

  (4)营养卫生(10分):成品中不允许有异物,使用添加剂要适当,营养配比合理,讲究餐具、盘饰清洁卫生。不符合要求的,酌情扣1至4分。不可食用的不予判分。

  (三)冷菜拼盘

  1、竞赛内容

  (1)每一参赛者在1.5小时内完成一款或一组(围盘)构图完整、主题鲜明、供十人食用的冷菜拼盘(原材料自备)。

  (2)围盘拼盘可以另设计中央饰物以配合主题,构成意境,中央饰物及转盘经现场监理验证检查后自带进场。

  (3)冷菜拼盘必须选用6种以上不同的主料构成,荤素搭配合理。参赛选手可带熟料、净料进场,但细加工成形及拼砌必须在场内进行,原料进场前必须检查验证,违例者将作扣分处理。

  (4)盛装冷菜拼盘的餐具自备。交送作品时,应另用品尝碟盛装少量主料原料供评委品评。

  2、评分标准

  冷菜拼盘接食用价值、造型、刀工、营养卫生等四部分评分,满分为100分。

  (1)食用价值(5分):选料适宜,原料荤素搭配合理,食用价值高,口味多样,口感鲜美醇正,质感良好。不符合要求的,酌情扣1至20分。

  (2)造型(20分)构思新颖,寓意高雅,形象生动美观,色泽自然、鲜明、和谐、点缀装饰适度,拼摆转盘层次清晰、整齐。不符合要求的,酌情扣1至8分。

  (3)刀工(20分):刀工细腻,刀面光洁,规格整齐,厚薄均匀,有利于美化塑造冷拼形态。冷拼模具限二种。不符合要求的,酌情扣1至8分。

  (4)营养卫生(10分):冷拼中食物要符合食品卫生要求,不含异物,营养配比合理,餐具清洁,盘饰卫生。不符合要求的,酌情扣1-6分。凡使用塑料、金属、竹枝等物料进行拼装的,整道菜不予判分。

  (四)食品雕刻

  1、竞赛内容

  (1)食品雕刻:每一参赛者在2小时内、完成一款或一组构图完整、构思新颖、用料合理、主题鲜明、命名得当、形态生动逼真、色彩和谐悦目、富有艺术性的食品雕刻作品,形体大小不限(原材料自备)。

  (2)参赛者只能带洗净的瓜果、蔬菜毛料进场,一切成形的食品雕刻都不能带进场。其他散件基础衬托饰物、器皿等经现场检查验证后可带进场。所有雕刻摆砌工序都必须在场内进行,不准使用任何模具。

  2、评分标准。

  食品雕刻接主题、造型、刀工、卫生等四部分评分,满分100分

  (1)主题(25分):构思新颖,设计合理,主题突出,寓意深刻。不符合要求的,酌情扣1至10分。

  (2)、造型(35分):层次清晰,比例得当,结构合理。不符合要求的,酌情扣1至14分。

  (3)刀工(35分):整个作品现场雕刻,工艺性强,手法得当,动作自如,刀工细腻,技法多样,繁简适当。不符合要求的,酌情扣1至14分。

  (4)卫生(5分):作品清洁无异味,器皿清洁,操作行为规范,操作过程清洁卫生。不符合要求的,酌情扣1至2分。

  (五)面塑

  1、竞赛内容

  (1)每一参赛者在2小时内完成一款或一组构图完整、主题鲜明、形态逼真的面塑作品。

  (2)制作面塑的面团在场外加工,并可在场外调配好色泽。

  (3)盛装面塑的器皿或装饰物可在场外加工,但须经检查验证后才能带入场内。所有装饰物不能使用面团制作。

  2、评分标准

  面塑接整体效果,造型、色泽、卫生等四部分评分,满分100分。

  (1)整体效果(30分):整体设计合理,主题鲜明,构思新颖奇巧,形态优美,富有艺术性。不符合要求,构思平平、立意不鲜明、形态粗劣、过分装饰、观之不雅、比例不适当的,酌情扣1至12分。

  (2)造型(40分):包捏细腻,工艺性强,比例恰当,形态逼真。不符合要求,造型粗糙,比例失调,重做等,酌情扣1至16分。

  (3)色泽(25分):调色合理,色彩自然、美观,色泽光润、明快、表现作品的艺术效果。不符合要求的,酌情扣1至10分。

  (4)卫生(5分):讲究食品卫生,个人卫生,操作卫生,场地卫生和器皿卫生。不符合要求的,酌情扣1至2分。

  (六)其他

  1、现场操作违例扣分办法

  参赛者有下列行为者,将从个人参赛成绩中扣分:

  (1)参赛者衣着不整洁,不戴发帽或其他违反个人卫生要求的,酌情扣1至2分。

  (2)食物生熟不分,工具不洁,乱扔下脚料,不搞好操作场地卫生工作的,酌情扣1至2分。

  (3)失饪重做或挪用他人已加工的原料、汤汁的,酌情扣2至4分。

  (4)违反比赛规定,提前进行加工动刀成形的,每一款原料酌情扣2至4分。

  (5)超时操作在5分钟内的,在该品种的成绩中扣1分;以后每超过五分钟(含五分钟之内),再加扣2分,如此类推。

  (6)现场操作过失,由现场监理人员负责记录,由监理长予以扣分;发生严重违规行为而不予判分的,由总评判长签字核准。

  2、评分与记分方法

  (1)本次评分,参赛者的每一款品种均由裁判员参照评分标准各自评分,裁判员评定的成绩去掉一个最高分和一个最低分,余下的总和平均成绩,作为该品种的评定成绩(保留小数点后两位)。

  (2)热菜、面点竞赛均将两个品种成绩的总和作为选手该项目的最后成绩;其他项目(冷菜拼盘、蔬果雕刻、面塑)的成绩作为选手该项目的最后成绩。

  (3)比赛成绩于闭幕日公布。

名牌美食报评单

1、天津包子铺

2、冰花酒店

3、翔云楼风味馆

4、黄埔华苑大酒店

5、黄埔华苑东圃分店

6、黄埔华苑天河分店

7、广东大天然酒楼

8、燕岭大厦

9、世界大观农庄

10、台北豆浆

11、太平沙财记

12、阳光香肉美食家

13、广州市越秀区新泰乐菜馆

14、山东老家饭店

15、广州番禺百万葵园

16、怡景西餐厅

17、金大庄韩国料理

18、 金饭碗越南风味馆

19、广州市洞庭土菜馆

20、侨美食家

21广州市海珠区金成潮州酒楼

22、远洋宾馆

23、稻香源海鲜酒家

24、广州天苑酒家有限公司

25、 三寓宾馆锦苑食府

26、南洲大酒店

27、广东省增城宾馆有限公司

28、广州市惠爱饮食公司

29、广州味湘来洞庭鱼头土菜馆

30、 绿岛西餐酒廊

31、广州精致酒店客家食府

32、广州市西关风情饮食有限公司

33、广州市东方宾馆股份有限公司

34、丽江明珠酒店

35、 绿茵阁咖啡厅体育西分店

36、绿茵阁咖啡厅西湖分店

37、中国大酒店

38、 新荔枝湾行美管理公司美心分店

39、新荔枝湾城记管理公司岭南店

40、新荔枝湾顺记管理公司天河店

41、新荔枝湾顺记管理公司电子店

42、新荔枝湾行美管理公司行丰分店

43、李师傅山东风味窝贴坊

44、广州市一品香辣蟹特色餐厅

45、广东宴江南餐饮有限公司

46、炳胜海鲜酒家

47、番禺区大石镇洛溪实惠坚花园酒家

48、 金鸿酒楼

49、广州市黄果树贵州风味酒楼

50、天龙酒家

51、祥龙餐厅

52、金龙餐厅

53、 广州市大西豪快餐有限公司

54、鱼佬大顺德鱼粥店

55、老鼎过桥米线店

56、实惠坚怡苑酒家

57、 广州市实惠坚酒楼(石牌分店)

58、 世昌大酒店

59、广州马天尼西餐厅

60、广州宗江老川菜大酒家

61、东莞市厚街典藏名典咖啡语茶厅

62、广州市江西人民间瓦缸煨汤馆

63、世昌宾馆

64、 广州市花都区食养坊餐厅荔湾分店

65、南信凤凰奶糊

66、广州大同酒家饮食有限公司

67、广州幸运楼酒家

68、 广州陶陶居饮食有限公司

69、广东省金苑山庄

70、紫锦山酒店

71、两仪美食苑

72、 广州多美丽饮食管理有限公司

73、全球通大酒店

74、东海湾酒家

75、千禧惠爱大酒楼

76、广州市惠爱饮食公司惠爱餐厅

77、广州酒家企业集团有限公司

78、黄埔四海酒家

79、惠福大酒店

80、番禺汇景酒家

81、 广州蕉叶饮食服务有限公司

82、莲香楼

83、 泮溪酒家

84、鸿兴食家

85、鸿兴饼业

86、盛苑酒家

87、 广州松风轩园艺酒家

88、 广州市都市群英俱乐部

89、 广州市海珠区新兴饭店

90、张记清补羊肉城

91、广州市海珠区南海城酒楼

92、美京酒家

团体赛名单

1、实惠坚花园酒家

2、新荔枝湾

3、北园酒家

4、广州流花宾馆集团股份有限公司

5、保利山庄一品堂

6、矿泉大可以饭店

7、广州松风轩园艺酒家

(编辑:曾义)



作者: 来源: 南方网 时间: 2003-12-25 14:13:07
我要发言】 【编辑信箱】 【关闭窗口】 
 相关新闻
如果您在本页面发现错误,请先用鼠标选择出错的内容片断,然后同时按下“CTRL”与“ENTER”键,以便将错误及时通知我们,谢谢您对我们网站的大力支持。
[" = <" t"r>oa