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南方网首页 > 旅游 > 旅游专题 > 03年广州国际美食节 > 美食文化
广州,在吃中长大

  南方网讯  把广州城市旅游发展的其中一个目标,定位在“国际美食之都”,既是对广州以粤菜为主的丰富多彩的饮食文化的最好宣传,也是对广州旅游品牌发展的实际延伸,无论是从旅游发展战略上还是实际旅游操作上都具有重大的现实意义。在广州国际美食节上,我们看到广州作为一个国际美食之都的优势和广州的“大”。

  大的实在

  广州紧邻港澳,面向东南亚,是珠江三角洲经济圈的中心城市,融汇了中外饮食精华。优越的地理位置和自古以来的开放性,使粤菜美食名扬四海。广州人什么都敢吃,对外来或新的美食较具开放性。遍布全市各区生意红火的宾馆、酒店、茶楼、食肆、酒家、排档和充满异域风情的酒吧、西餐厅,显示了广州饮食文化的广博和深厚。广州现有星级宾馆酒店150多家,各类饮食摊点2万多个,平均每天接待近200万人次,饮食业年收入超过100亿元。泮溪酒家、广州酒家、南园酒家、莲香楼、陶陶居等知名老字号历久不衰,生意兴隆。风味小吃品种繁多,如双皮奶、艇仔粥等,价廉物美,颇具特色。在广州,从清宫仿膳到满汉全席,从法国生蚝到日本鱼生,从中国到世界,不同风味的食品都可以尝个够。作为一个中心城市,广州1000多万的固定人口和流动人口,以及大批旅游团队,成为广州“国际美食之都”建立和发展的重要客源基础。

  大的有理

  广州具备了成为“国际美食之都”的文化、经济、区位、资源和客源条件,与广州“国际商都”的美誉也完全吻合。广州饮食文化具有悠久的历史和鲜明的地方特色,与国内外各种特色饮食具有互补性。广州是岭南文化的主要衍生地,国内外大部分饮食文化精华在此得到演绎和阐释,使岭南文化得到进一步补充和完善。从国际上看,每一名外国人从认识广州的那天起,“食在广州”已经是一个集味觉享受、视觉感受和听觉冲击于一体的广州形象的宣传口号。

  历经了15载的广州国际美食节,自1986年创办以来每年都吸引几千家大型饮食企业和100多万人次的市民和游客前往品尝、交流和比赛,广州国际美食节已经越办越红火,越办越有特色。至今已不仅是广州美食的盛会,更发展为国际美食的大荟萃。

  本届美食节有来自美国、泰国、韩国、越南、日本,以及香港、澳门等国家和地区的客商,和广州市及国内各省市的众多知名餐饮企业200多家。此次美食节还特设了美食精品展示馆、美味食品馆、餐料辅料馆、广州名食府、中华名小食廊等14个功能区,并首次推出历届美食精品回顾展、名牌美食评比、世纪美食大拍卖、美食生态园等项目。

  广州美食之美

  广州菜是粤菜的主体和代表,广州饮食业在全国首屈一指,拥有一大批经历百年不衰的老字号和新兴名店,传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。如广州酒家的满汉全席、北园酒家的时果美点、泮溪酒家的点心宴、南园酒家的潮州菜、大三元酒家的红烧大裙翅、大同酒家的金牌化皮乳猪等。

  广州的汤已发展成一种带有浓郁当地特色的文化,即使没有名贵的汤料,单是几个小时的煲煮,也足以让汤变得香厚醇鲜。

  广州的小吃也是闻名四方的。北京路上有著名的牛杂店、果汁铺,还有供应粥、粉、面、奶茶等小吃的茶餐厅。上下九路、西关食街一带更有老广州风格的小吃和点心,南信的双皮奶,街边小车的牛杂,宝华路上有家不起眼的面店,那里做的猪手面、牛腩面是广州面食中的佼佼者……

  粤人刁钻粤食

  粤人食蛇 食蛇是古越族的先民遗留下来的饮食偏好。1855年,广州最早的蛇味馆“蛇王满”开张,在蛇肉内加入鸡肉丝、火腿丝、猪肉丝、冬菇、木耳、马蹄等作配料熬成蛇羹,美味可口,不久就驰誉全广州。

  如今,广州蛇肴除了三蛇羹外,还有炒蛇丝、酿蛇脯、炒蛇皮等,有一百多个品种。如再配以猫、鸡、鲍、参、水鱼、山瑞等山珍海味,可做出千变万化的丰富蛇宴。现场配三蛇胆酒,更是广州酒楼食肆里的一道风景。师傅将蛇胆挤出后剪破,倒入一个盛着米酒的瓶子内拌匀,分给席上每人小半杯品尝。蛇胆酒具有明目清火的功效。

  粤人饮茶 饮茶是广州人历史悠久、雷打不动的习惯,分为早茶、午茶和晚茶。其实就是找间茶楼坐下来,悠闲地泡上一壶茶,点几样精致的小点心,与家人和朋友悠闲边吃边聊。广州的茶楼遍地,从早到晚茶市都很旺。早晨,人们在洗漱后往往就直奔茶楼,饮茶吃点心。“一盅两件”是最通常的早餐,指的是一壶茶和两样小点心。

  下午茶往往与商务活动有关,不少是约请客户一起边喝茶边谈生意。

  至于晚上喝茶就是宵夜了。广州茶点做得比较好的地方有白天鹅宾馆、泮溪酒家、广州酒家等不胜枚举。

  食在西关 外地人说“食在广州”,广州人说“食在西关”,西关保留着很多传统名小吃。上下九是一条名副其实的“食街”。食街上较为有名的字号有欧成记、伍湛记、仁信等。

  上汤鲜虾云吞面是欧成记最有名的点心,它是用虾子、大地鱼和猪细骨等精制材料熬成上汤,用薄薄的云吞皮包着由鲜猪肉、鲜虾仁、鲜鸡蛋做成的馅,再加上银丝细面,整碗面“汤鲜、面爽、云吞靓”。

  仁信双皮奶是一个“好东西”,它口感嫩滑,奶味深郁,甘香可口。

  伍湛记及第粥已经有半个多世纪的历史了,全称“三元及第粥”,是取古时科举考试高中头名的“状元”、“会元”和“解元”的意思而命名的。选用猪肝、猪腰、猪肚、猪肉丸等原料滚制,粥底加瑶柱、腐竹和猪骨熬制,鲜味可口,不可不吃。

  美食节实用指南

  时间:一年一度的广州美食节,第十七届广州(国际)美食节于2003年12月26日开始,到2004年1月4日结束。

  地点:天河体育中心。

  门票:5元。

(编辑:曾义)



作者: 来源: 南方日报 时间: 2003-12-25 21:33:50
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