首页 要闻 中国 广东 国际 港台 社会 法制 专题 理论 动漫 财经 体育 娱乐 教育 科技 IT 房产 旅游 人才 汽车 女性 订报 English 社区
南方网 ,旅游频道 南方网 ,旅游频道
南方搜索
站内 网页
2004年01月03日
广州: 26-32℃ 多云
 -首页 -专题集 - 新闻 -风物- 线路 -城市- 酒吧 -撒野 -宝典- 美食 -图库- 笔记- 相册- 广东旅游-出游查询      >>天气预报<<
 首页 专题集 新闻 风物 线路 城市 酒吧 撒野 宝典 美食 图库 笔记 相册 广东旅游 出游查询             >>天气预报<<
 
旅游新闻
· 大胃王:3分钟吞1.2公斤河粉
· 美食节受热捧 一天引客逾八万
· 封馆弃教 中国最后一个私塾消失
· 10万人入场 佛山旅博会元旦高潮
· 两节期间广州公园门票不得涨价
· 广铁集团春运部分列车运行调整
· 新年第一天 广州火车站客流骤涨
· 沈阳一酒吧奏国歌烘托激情艳舞
· 上海新旅游合同 游客同样受规范
· “阿Q”睡过土谷祠成绍兴旅游点
>>更多新闻 

04 春,总有一种温度让你向往
旅游专题集
 >> 04 春,总有一种温度让你向往
 >> 第十七届广州(国际)美食节
 >> 南方网韶山之旅图库·人物
 >> 南方网韶山之旅图库·风物
 >> 千色客都—梅州
 >> 冬季串串烧 奔向雪域王国
 >> 全球十大海岛之马尔代夫
 >> 缅怀伟人:韶山红色之旅
 >> 各国佳丽风情录[1]
 >> 各国佳丽风情录[2]
 >> 寻访丹巴美人谷
 >> 56朵金花喜聚杭城[图辑]
 >> 西藏古格的秘密
 
风景图库
[千色客都——梅州]
[南方网韶山之旅图库·人物]
[南方网韶山之旅图库·风物]
[十大最美丽的海岛之马尔代夫]
[丹巴美人咏叹调]
[56朵金花喜聚杭城]
[秋叠金塔 绝美龙脊(人物)]
[秋叠金塔 绝美龙脊(风景)]
[百万葵园邂逅美女(1)]
[百万葵园邂逅美女(2)]


编辑信箱
 
南方网首页 > 旅游 > 旅游专题 > 03年广州国际美食节 > 美食文化
异彩纷呈的广州饮食文化

  南方网讯  广州自古就是我国南方重镇,秦始皇统一岭南之后,汉越文化和生活习俗很快融合,广州成为岭南文化的中心地。古广州一带河汊纵横,雨量充沛,气候宜人,其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂,岭南佳果丰富,飞禽走兽亦多;南面临海,滩涂辽阔,出产不少咸淡水产和两栖类动物,这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。粤菜的形成历史悠久,大量中原移民岭南,使广州饮食文化深受中原影响,早在汉魏时,广州的蛇肴、烤鹅和鱼羹已有影响;宋末时,宋帝带厨南逃,不少宫廷美食流传到广州民间;鸦片战争后,欧美各国的传教士和商人大量涌入,广州万商云集,为饮食业的发展提供了广泛市场。粤菜博采中原美食和西餐之长,再吸收广东境内地方菜的优点,正如广州的文化,融汇古今,贯通中西,形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化,并赢得了“食在广州”的美称,名扬海内外,无数游客慕名而来,品尝美味佳肴,感受这独特的岭南饮食文化。

  广州给人最明显的感觉就是酒家饭店特别多,只要你想吃东西,随时随地都能吃到丰俭由人、各式各样的美食。茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。以前广州只有“早茶”,现在已发展成早、午、夜三个茶市。几乎所有的酒家饭店都开设茶市,客人一落座,服务员立即前来招呼:“开几位?饮什么茶?”茶市供应各式咸甜干湿点心,如自助餐,凭君所好,各取所需,价格也很实惠,一般市民都能消费。广州茶市成为朋友相会、交流思想的重要社交场合,成为家人团聚、共享天伦的重要方式,是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲,是一些人特别是老年人休闲的重要方式,一份早报,一盅两件,坐上几个小时,边吃、边看、边聊,家事、国事、天下事,事事关心。粤菜选料非常广博奇特,蛇为龙、鸡为凤、猫为虎、老鼠为嘉鹿,天上飞的、地上爬的、水中游的,几乎都在烹煮之列。粤菜讲究鲜嫩爽滑,夏秋清淡,冬春浓郁,使用独特风味的调料,采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法,烹制出独具地方风味的佳肴。粤菜的“生猛海鲜”别具特色,不少酒楼饭店未装修好厅房,先要设计门口的海鲜池,陈列几十种生猛海鲜,以招徕顾客。粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制宜的创举,“今天煲什么烫?”是家庭主妇见面聊天的必备话题,老火靓烫其中的学问实在不少。粤菜食肆菜式多变,每隔一段时间,各酒家饭店就会以新的原材料、不同的搭配来创制新的菜式,以此来增强竞争力,市面上也常常因此而掀起新的饮食潮流,这是“食在广州”的强大生命力之所在。

  分析“食在广州”的自然景观和人文环境,具有丰富的文化内涵。一是具有开放性。广州地处沿海,交通便利,自古是中外经济、文化交流的重埠。开放的环境,赋予了广州人开放的思维方式,反映到饮食上就是一种“无所不吃”的开放心态,广州街头遍布南北各地风味的饭店餐馆,几乎全国各大菜系、世界各地风味可以找到。二是兼容性。开放性的文化,同时也必定是兼容的。岭南文化具有兼收并蓄、容纳百川的特征,在广州饮食方面也得到了充分体现。三是开拓性。广州人什么都敢吃,并善于发掘传统地方风味食品和食法,不断移植改造,推陈出新。粤菜厨师中流传着这样的祖训:“有传统,无正宗。”体现了广州人敢为天下先的勇气和开拓创新的精神。此外,广州人吃饱不浪费,吃不完“打包”回去,体现了广东人爱惜食物和勤俭节约的品德。广州饮食把吃和烹调提高到艺术的境界上来,成为岭南文化的重要组成部分,并且大大丰富了岭南文化的内涵和特色,对我国以及亚太地区的饮食文化都产生深远的影响。

  随着经济的发展、社会的进步,以及对外开放的不断扩大,广州饮食文化也在不断地发展和变化。一方面,广州饮食文化受到外来文化的冲击,如以麦当劳、肯得基等为代表的西方快餐文化,占据了不少年青人和儿童的市场,使不少人的生活习俗、文化观念也发生了的新变化。另一方面,人民生活水平的不断提高,为广州饮食文化的发展奠定了经济基础,“食在广州”也面临良好的发展机遇,呈现如下几个发展趋势:第一,饮食与旅游相结合。酒家饭店的设置与旅游景点发展相配套,重视老字号的保护和建设,与旅游产品整体规划,互相促进;旅游部门每年举办“广州国际美食节”,吸引了八方来客,广泛推介广州饮食文化,把饮食与旅游的有效地结合起来。第二,用餐方便化。针对现代工作和生活的快节秦,各类即食品、半制成品、快餐发展迅速,受到广泛的欢迎。第三,食品营养科学化。广州人从“吃得饱”到“吃得好”,并已逐步讲究营养结构的科学搭配,讲究食补、食疗、药膳,对营养学的学习和研究方兴未艾。第四,原料天然化。广州人越来越重视环境保护和可持续发展,放心菜、放心肉成为市民普遍关心的问题,绿色食品、无公害食品市场需求日益扩大。第五,美食情趣化。广州的酒楼饭店越来越注重装修,格调高雅,环境舒适,厅房陈设、菜式命名、服务员的服饰等,无不透露出饮食文化的品味。再配以悠扬悦耳的音乐,或设舞蹈曲艺、时装表演,或设卡拉OK,让食客在美的艺术气氛下,自娱自乐中进餐畅饮。这种饮食与文化艺术的结合,使广州美食情趣不断提高,食客将享受到越来越丰富的饮食文化。

  异彩纷呈的饮食文化,是反映广州经济社会发展的一个重要窗口。相信,随着广州现代化中心城市的建设和发展,“食在广州”潜力无限,未来的前景将更加辉煌。

(编辑:曾义)



作者: 来源: 南方网 时间: 2004-01-03 11:20:35
我要发言】 【编辑信箱】 【关闭窗口】 
 相关新闻
  · 分餐制:挑战千年饮食文化 (2004-01-03 11:11:37)
  · 孔子饮食观 (2003-12-25 21:23:48)
  · 广东文化饮食习俗 (2004-01-03 11:09:36)
  · 粤菜:生猛的幸福感 (2003-12-25 21:19:26)
  · 奇趣斑斓的欧洲饮食文化 (2004-01-03 11:08:33)
  · 感受粤菜诱惑 (2003-12-25 21:18:58)
  · 广州饮食胜在文化内涵 (2004-01-02 10:30:08)
  · 各国饮食习俗大观 (2004-01-03 11:03:48)
  · 粤菜为什么这样红? (2003-12-25 21:14:30)
  · 广州,在吃中长大 (2003-12-25 21:33:50)
如果您在本页面发现错误,请先用鼠标选择出错的内容片断,然后同时按下“CTRL”与“ENTER”键,以便将错误及时通知我们,谢谢您对我们网站的大力支持。