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“四大美人”野韵难档
图： 四大美人Ｓｈｏｗ：西施猫、貂蝉鼠、昭君兔、贵妃蛇
南方网讯 因为有了蛇王，这棵老榕树的名气大了起来；因为有了“四大美人”菜，“满蛇王”蛇餐馆的名声也传了出去。古人说：大道烹天下。对于蛇王而言，是：秉性烹逍遥。
“满蛇王”老板梁锦荣，三代以捕蛇、治蛇为业，曾因治疗蛇伤出名，被誉为“蛇王”，老汉已年过半百，淡薄名利，隐居于番禺厦 村，十年前开了这家餐馆，无意为利，自得其乐。
此“榕树下”并非那个热火朝天的文学网站，对于广州城中的嗜吃先锋来说，“榕树下”指的是过了洛溪大桥，向左一拐，顺着“上 ”的牌坊一直走进去，就是那家坐落在大榕树底下的“满蛇王”蛇餐馆。都说山野之中必有高人，到过此处便能体会其中意味。
和城中金碧辉煌、地亮如镜的蛇餐馆不同，这家“满蛇王”地处溪边村落，房子是文革时的礼堂，正中的红五星与领袖语录依稀可辨，一副田家农舍的模样，充满了一种后现代的风格。指引食客们寻来的招牌是那颗年代久远的大榕树，餐馆的鸡鸭鱼鹅蛇鼠猫兔就饲养在榕树下面。
这家“满蛇王”的名气有多大？每天傍晚，这里就座无虚席，从广州来的各种车辆顺着村落一直停下去，等停好车走回餐馆就要走上十分钟，广州的老字号“蛇王满”也未必有这风光，“满蛇王”的老板却说，生意做成这样可以了，没想过再搞大。
“蛇王”炮制“四大美人”
老板梁锦荣，人称“蛇王”，除了抓蛇、养蛇、治蛇伤以外，还善于烹蛇。餐馆从未打过什么广告，全凭口碑传颂，结果名气还是不胫而走，美国领事馆的人员慕名而来，引得人群围观，搞到村中保安如临大敌。梁老汉久居山野，但因为接待来访，居然熟悉ＴＶＢ、ＮＨＫ等知名媒体，乍一见面，老汉就指着我说，“你们那边还有个《城市画报》，常在上面写文章的那个邓达智就是在我这里喝蛇酒治好了关节病。”如何？
“满蛇王”善烹各类山野美食，最出名的莫过于老板自创的“四大美人”宴：西施猫、貂蝉鼠、昭君兔、贵妃蛇。
为何以美人之名冠予蛇鼠猫兔？老板的解释是，美味如美人。田鼠旺发，蛇活血，兔、猫滋补，常吃使人容光焕发、身体强健。
山野民风淳朴，主打的“四大美人菜”端上来之后，一问价格，总共不超过一百元，物美价廉，直教人咋舌。
“美人”露面，野韵难挡
箸落美人，自必风流。单说卖相就令人食指大动，首先说这红烧貂蝉鼠，整只田鼠烤到表皮金黄、香脆，然后原只砍件上碟，两只田鼠刚好一碟。吃的时候再蘸一点椒盐，野韵十足，田鼠的肉不算特别厚，如果是肥田鼠的话，在表皮和肉之间还有一层薄薄的脂肪，吃起来有一点点的油，使肉质显得更细嫩。
红焖昭君兔和焖西施猫都是用沙煲来焖，上菜前再加上少许的香菜做点缀，吃的时候得用筷子把香菜和肉拌均匀，利用热气把香茜的味道烘出来。这样红焖的话，刚好能去掉兔和猫本身带有的那股骚味，比较适合大众的口味。所谓贵妃蛇就是荷叶清蒸榕蛇，先把一张荷叶铺在底层，其上摆去皮的蛇段，撒上姜丝去腥，最后再铺上一张荷叶盖住。蒸好后，把最上面的荷叶掀起即可品尝到鲜甜的蛇肉了。
值得一提的是这里的“龙虎凤汤”和“田鼠煲仔饭”。用鼠肉做的煲仔饭有一种特殊的甘香之味。若逢天寒，到这里用蛇打边炉也是乐事一桩。
梁老汉不是厨林泰斗，饭菜中也不掩乡野之气。但一顿饭下来，令人感觉天外有天，据我所知，美食可分四个境界：其一是宫廷菜，满汉全席是也，非布衣所能及；其二是江湖菜，川菜可算是代表，久在外真味已不存；其三是商贾菜，比如城中的潮菜府，工于参鲍翅肚，发端于淮扬盐商夸富斗勇意不在馔的传统至今未变；最后是家常乡土菜，如野人献曝，是其质朴，如美芹之献，是其诚直。
人说番禺人杰地灵，一顿饭不仅吃尽了“美人颜色”，也品尝到了乡叟野老的动静之机。中国如此之大，一片土壤中也有这么多令人回味悠长的东西。
■■ 蛇王制酒
根据经验，善于吃蛇的地方必定善于泡酒，果不其然，在泡制蛇酒这一方面，梁老汉不但继承了先辈的经验，自创了很多科学的技术，还请来广东省名老中医梁剑波教授指导用药，使得他这里酿制的蛇酒远近驰名。据梁老汉介绍，在酿制蛇酒前，得先把蛇经过饥困处理，把蛇困起来，绝食２０天，使之排尽体内杂质，然后再灌酒，最后才放到５０°—６０°的纯米酒中浸泡、用药。一般需浸泡一年以上才可饮用，饮用前必须先把蛇拿起，否则就会蛇离酒臭。
看餐馆内堂大大小小的泡酒坛子就知此言不虚了，一杯有名的五蛇酒入喉，便觉气暖回肠，通体舒泰，其中之美，口弗能言。梁老汉曾为剑波先生泡了一坛好酒，奈何酒成之时，昔人已驾鹤而去，言及，梁老汉黯然。
■■ 蛇王辨鼠
梁老汉专门向到访者推广他的“辨鼠经”，吃田鼠可治愈早衰、失眠、脱发，这是民间早已熟知的医食之方，然而有不法之徒以肮脏的沟渠老鼠充田鼠卖，导致疾病流行，许多人谈鼠色变，一时有禁鼠之令。老汉告知，区别田鼠和家鼠并不困难，因为它们有终生不变的标记，那就是声音和脚部：田鼠声音沙哑，脚背呈黑色，尾巴毛色黑暗、粗长，行动笨拙；家鼠则声音尖细，脚背是嫩白色，尾巴毛暗白较细，行动敏捷，捉住它尾巴吊起来时，家鼠会不停打转，这是企图断尾而逃的表现，田鼠则不会。蛇王告诫：田鼠味美，家鼠则千万不可食用。
■■ 蛇王说猫
吃猫可算是广东人的老传统，有名的“龙虎斗”，就是用猫和蛇做成的，猫肉味道甘甜，是一些老饕的钟爱。但现在很多人开始认为吃猫是一件不文明的行为。梁老汉认为，野猫还是一款美味，吃家猫还要尊重社会习惯，过去把猫摔死等残忍的做法现在已不可取，吃猫肉的个人爱好也不宜宣扬。
■■ 蛇王夸蛇
“天上雷公，地上过山峰。”俗名过山峰的眼镜王蛇是一种非常危险的动物，对于泡酒而言，又以过山峰酒为最佳。蛇毒分风毒、火毒两种：风毒走神经，火毒走血，过山峰是两者兼有之的混合毒，因此，采蛇毒也以过山峰为佳。毒蛇味美肉少，需久煲方显其味，无毒蛇肉肥，以打边炉速食为美，倘若将一条过山峰下了火锅，无异于缘木求鱼暴殄天物。
■■ 蛇王思兔
兔肉不仅具有较高的营养价值，其纤维细嫩，烹制后易被人体消化吸收，是良好营养食品。常吃兔肉身体不易发胖，可保持体态美观，还具有保健功效，将兔肉称作“健美肉＂、“美容肉＂，毫不为过。
贵妃蛇鲜甜诱人 |
西施猫焖着“骚” |
昭君兔，骚味十足 |
在蛇王手中再狡猾的蛇也变得乖乖。 |
梁老汉自豪的捧着他秘制的“五蛇酒”。 |
（编辑 易迩）
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