南方网讯：泡菜爽口辛辣，在韩国有４００年的历史了，是最具代表性的一种小吃，韩国人一天三餐都难舍难弃。泡菜主要分为辣白菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜等，品种花样有１００多种，主要根据时令变化来做。泡菜中以包裹式泡菜最为美味，将栗子、梨、大枣、鱿鱼、章鱼、虾、松仁等用大白菜包裹起来腌制。一般泡菜还添加葱、姜、蒜、水芹菜、虾酱等调味料，富含维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素和蛋白质等。如今，泡菜成了一种全球性用途广泛的配料，甚至比萨饼和汉堡包中也出现了泡菜。

　　学腌制泡菜是韩国妇女学习烹调的重要内容之一（在韩国，大多数男子不下厨房，大多数女子婚后在婆婆指导下学习烹调）。从传统做法来说，各种原料要徒手认真拍打、揉搓，尝味时，将手指伸进卤汁然后取出尝一尝。各种调味品则是一点一滴地添加，以便恰到好处。然后把泡菜放在陶罐中埋在地下，促使泡菜发酵。现在，一般家庭就把时蔬放在特制的容器甚至冰箱里，一年四季小批量地制作泡菜。最容易制作的泡菜是水渍泡菜，制作水渍泡菜不必用已经发酵过的虾酱，听其自然发酵数日即可。

编辑　易迩