南方网讯  不要以为传统小食都是些谁都可以上手的雕虫小技。如果不是在初秋时分来到粤东探过究竟，我是不会对传统小食深怀敬意的。尤其是炒米糕，想来有十几年没尝了。

　　在当地某局郑局长的引领下，来到汕头最好的炒米糕店。这家位于新兴街的“老徐炒米糕”有80多年的历史，已经进入第三代。店内装修简朴，与大排档无异。慕名而来的外地人居多，他们虔诚地坐在那等，品着喷着鲜香的米糕，啜一口烫茶，那份满足只不过花费10元钱。

　　米糕内有鲜虾、芥兰、蚝仔、沙茶、白糖……它们混在被蒸成无数层的米糕中，外脆内软，每一块都烫口，放半小时不凉，慢慢咬下去，烟烟韧韧，微辣、微咸、微甜，感觉很微妙，之后是妙不可言。十几年前在一个墟市里尝过，但口感不如正宗老字号的爽口。

　　能够获得中华名小食美誉的东西，当然是非同一般。从原材料开始把关，要选有米香的新造米磨浆，然后是一层一层地蒸，每一层蒸10分钟，一直加上去，起码有百层，时间、火候都要掌握好，蒸到一定的层数和高度，才算完成第一步工序，这道工序要六个小时。层数多才够细腻、柔软，接着是把百层米糕切成菱形，腌制几个小时，确保每一块都入味。

　　上锅的时候要双面煎，每一块煎均匀，煎到恰到好处，加料调香，上锅的时间要15分钟完成。所以，当我们吃到这香喷喷的炒米糕（确切地说是炒千层米糕）时，它已经百炼成精了，当然是糕精啦，那一刻决定打包回广州，让好友分享我的美味。

（编辑：曾义）