南方网讯 提到海鲜河鲜，就不能不提西江、北江和绥江，这些大江大河往往就是食客们挖掘美食的好地方。觅食珠三角，我们这次走到三水交汇处的三水，正所谓靠山吃山、靠水吃水，这次我们吃到的美食，似乎都与水有关，烹法虽不花哨，对于城里人来说，风味清新这一点已经很足够。
用水煮的——行云流水水席宴
所谓“水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤，而且每道汤汁口味不同；二是上菜程序有一定规矩，一道食毕方上下一道，疏朗的享受过程中让人顿生行云流水般的舒畅。千叶度假村今年9月推出的“三江水席宴”，根据清代三水人、两广水师提督郑绍忠曾献给慈禧太后的水席宴的传说和史料,以三水特有的河鲜、生态农产品为原材料,创新的三个系列一共创制36道菜,款款有汤水，留住了粤菜的清、爽、嫩、滑的特色。
“水席”共有36道菜，云水荷香、松林叠翠、龙楼生辉、昆都胜景……名字有如周围的环境，优美动人。主菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。最矜贵的，当然要数那汤水，这里有“一羹汤强过半斤肉”之说，每道菜都以汤料为主，鱼露、鸡汤、睡莲水，香味各异。据师傅介绍，这水席宴里包括50多种主料，40多种调料，鲜鱼鲜虾、大塘鸡、南田鸭，皆来自本地丰富的河鲜和地道的小吃，你说汤水能不鲜美吗？“水席”以固定的程式上菜，还有穿着旗袍或者格格服饰的服务员在一旁讲解各道菜肴的特色,美女佳肴，山清水秀，有如帝王的享受。
水里游的——三江河鲜鱼为先
俗语说：“不是猛龙不过江”，用来形容三水的河鲜一点不夸张。三水区旅游局陈副局长介绍说，这里的河鲜从上游直到三水，顺着三条江水直流而下，避开沿路上不同地方渔民围捕，才到达三水，所以这里的渔民不时会捉到上五六斤的大鱼，让你碰上了这等好事，不用以斤论，三四百大元一
整条买下，吃的就是它的新鲜。捉到的河鲜仍然用江水养着，到江边吃河鲜，也就成了三水人一大乐趣。北江、绥江边上的观龙楼，本来是看赛龙舟的观望台，现在也成了3000多餐位的江边食肆，据说，到了周末和晚上，异常火爆。
三水汇集，造就了三水河鲜品种多的特点，龙鶪、鲟鱼、嘉鱼、桂鱼、鲈鱼、花锦鳝、明虾等，几乎常年都可以吃到。不过广东人讲究不时不吃，民间谚语说：“三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜”，意思是说，农历三月黄鱼是首选，“清明虾”正处于新旧交替的时候，新虾未产卵，正是肥嫩时，五月则一定要吃三黎鱼，“三黎”是当地的土话，我们通常称为鲥鱼。现在去，还勉强可以吃到三黎鱼，此鱼生长于咸淡水交界处每年五月游至三水区产卵，然后又游回大海，其美味甘香独特，只需豉汁紫苏蒸，连汁酱都略带至酥香。
这里有一种特别的水产，名曰：嘉鱼，据说已经有300年历史呢，自然有一段故事。据三水史料记载，在清朝嘉庆年间，仁宗皇帝南巡至三水，他的厨子发现这种样貌奇特的鱼，无人能识，仁宗就将此鱼赐名为“嘉鱼”。从此，嘉鱼声誉鹊起，有钱人家家中大凡有人升官等大喜事，必有嘉鱼助庆。在三水做了20多年水产生意的林阿叔说，嘉鱼个子较小，最大的也只不过是1.2斤。它和龙鶪都只有枯水期才能捕捉到，十月份则是它们最旺的季节，其鲜美之味，绝非池塘饲养所能媲美。
水上养的——田基美食古怪多
水美，依靠水而活的动植物都特别丰富，三水的田基美食品种和烹法特别多。在广东三水市，开了十几年的珍奇美食酒肆在当地颇有名气，把我们看来登不了大雅之堂的野生龙虱、桂花蝉等经过特殊制作，变成了这里的上等美味。
落座后，先慢饮专门配食田基美食的罗汉果茶，不一会，一桌奇特菜肴就上齐：吊烧田鼠、油泡蜂蛹、桂花蝉、龙虱，白灼蚯蚓、冬瓜焖鑦、豉椒螺头、爽滑蟾蜍扣、蟾蜍粥，自酿龙虱酒，古灵精怪的昆虫来了个大聚会。记者比较能接受形态俏丽的桂花蝉，这是一种生活在水面上的昆虫，身长五、六厘米，两对翅膀，外形与北方鸣蝉相似，65岁的邓老板介绍说，吃桂花蝉和龙虱都有讲究，先将翅膀、腿除去，然后将头连同内脏一同拉出，外壳连同壳内淡黄色的蛋白质整只咀嚼，吃的是昆虫特有的香味。
此处美食虽然古灵精怪，但价格却不贵，五、六个人二百元已经吃得不错。
【不可不试的三水水产】
●嘉鱼：嘴如老鼠、鳞在皮内、鳞里又有皮，肉质鲜嫩幼滑，最大只有1斤多。
●塔沙：俗称“龙脷”，贴沙潜行，身材扁长，平时不容易见到，只有枯水期（秋冬）能捕捉到，食肆每天最多能供应3、4条。
●石缝虾：生长在水流湍急的石缝中，靠吃水中微生物长大，一只爪大一只爪小，肉质结实，也要在枯水期捕捉。
●清明虾：农历清明是虾“换季”的时候，老虾死、新虾长，新虾最健壮、未产卵之时，吃时无任何虾籽杂质，最为肥美。不过季节性很强，只有清明前后一个半月可吃。
●三黎鱼：即鲥鱼，贴近鱼皮部分肉滑，贴近骨头部分肉粗，吃起来有不同的口感，纤维质较多。
（编辑：曾义）
