南方网讯  关于澳门，记忆中闪现的是铺着碎石的狭长街道、巍峨而沧桑的大三巴牌坊、地中海风味的蓝白瓷片和赭黄色粉墙，当然还有空气中飘荡着的花生糖与杏仁饼的混合香气。澳门是个小城，却不乏趣味。议事亭前地和氹仔那密密麻麻的小洋房，明亮的新漆仍难掩一股怀旧气息；而那趴在树荫下午休的狗只，时而打个呵欠，与午后的阳光一起酝酿着悠闲的氛围。澳门人的生活节奏较之香港要缓慢得多，令他们对美食有了坚持。葡国菜，自然是初到澳门的游人的必然选择，但令我更感兴趣的却是那些在广州也不易觅见的传统食品。像杏仁饼、牛肉干、猪油糕、光酥饼、姜糖、花生糖等等，澳门人将这些既是零食也是礼物的东西，统称为“手信”。

    在清平直街与福隆新街这两条呈十字形的小马路上，密密麻麻开着数十家“手信”商店，人称“手信”一条街。或大或小的铺面上，摆满了特色食品，从盒装的杏仁饼，散装的牛肉干，到放在玻璃罐里按两称的话梅、柠檬、八珍果等应有尽有。游客游走各店铺间，通常都大包小包，满载而归。

    在澳门上百个“手信”品牌中，钜记与咀香园是最大的两个。咀香园是老字号，而钜记则是靠推车仔卖花生糖及姜糖起家的，在小小的澳门已开了七家分店，可说是满街都是。澳门人对传统食品的制作有着一种近乎固执的态度，不少美食都是即做即卖，全以人手加工而成，那景象，记忆中只有小时候才见过。

　　在钜记门口一侧，两位打饼师傅身手敏捷地将绿豆粉、油、糖和主角杏仁混和，搓匀后填塞到饼模中，“啪”的一声，杏仁饼应声而出，再把它们一个个排列到圆形大竹篱上。门口以砖砌成大炭炉，一叠叠装满杏仁饼的竹篱叠放在炭炉上，先晾上两小时，师傅说这叫“抽水”，再烘上20分钟，香喷喷的杏仁饼就新鲜出炉了。而远近闻名的牛肉干、猪肉干，也是即烤即卖的。大大的烧烤炉火光熊熊，专司烤肉的阿婶，每天的职责就是不断用大镊子翻动一片片的肉干，每次只能烤一片，每片要烤六七分钟，阿婶双手翻飞，肉干不一会儿便烤得金黄流油，香脆微焦。做蛋卷，算是轻松活，也很有技巧：先下调好的蛋浆，用蛋卷机把蛋浆压成薄薄一片，趁它未干之际，赶紧放入馅料，再用特制的叉子把蛋片打成长方形的“包袱”，这时候蛋卷变干，又脆又香，正好包装入袋，成为别人的收获。

    钜记老板梁先生说，许多并不是由澳门人发明的美食，却在澳门这里做得“风生水起”，风头盖过原产地，并键在于用心思。就像杏仁饼，要吃出杏仁香，所用杏仁不能马虎，须大粒大粒的加州杏仁。打饼时力度也很重要，松与紧会影响饼的酥化程度。而即烘即食，又保持了新鲜度。澳门人在杏仁饼基础上，又发明了棋子饼———那是袖珍版杏仁饼，一口一个，可谓女士至爱。

   人气手信排行榜

   食家总结，到澳门有如下必买手信，

   不可错过：

   ★炭烧杏仁饼 松化、香口，肥肉馅的一点也不腻

   ★肉干 特别推荐野山猪肉和猪颈肉

   ★花生糖 香口，软硬适中，特别推荐白芝麻花生软糖

   ★蛋卷 够香脆，特别推荐紫菜肉松馅

   ★姜糖 姜味十足，甜度适中，放入冰箱冷藏更佳

   还有以下精选手信，可根据口味喜好选择：

   ★加蛋饼 蛋香味够浓，松化可口

   ★车厘哥夫纽结糖 甜得来有花生味和奶香

   ★柠檬王 办公室小姐的金牌零食

   ★芝麻饼 有点像叉烧酥，无馅，表面洒芝麻

   澳门买手信推荐逛点：

   ★清平直街及福隆新街

   ★大三巴街

   ★氹仔官也街

（编辑：曾义）