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广州酒家——文昌鸡
南方网讯 30年代由省港名厨梁瑞首创。当时梁瑞主理西南酒家（广州酒家前身），闻说海南文昌县产的鸡特别肥美，因而专程前往考察，批尝试后觉得果然肥美肉滑，富有鲜味；但美中不足是骨头较硬。经试制后，扬长避短，将鸡浸熟后去骨留肉，切成日字形薄片夹上同样大小的熟火腿片和熟鸡肝一起拼砌成麒麟壮，用炒好的新鲜蔬菜伴边，甘香可口，闻名遐尔，成为广州酒家的传统名菜。
（编辑：易迩）
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来源: 南方网
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时间: 2002-08-22 18:57:44
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