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广东人中秋必吃的传统美食有哪些?

广式月饼、鸡、炒田螺…… 一个都不能少

2021-09-21 07:40 来源:南方都市报

现烤藤椒味牛肉月饼,你能接受吗?新华社发

炒田螺。 资料图

芋头。 资料图

柚子。 资料图

  广东人以“吃”出名,“中秋佳节近如何?饼饵家家餽送多,拜罢嫦娥斟月下,芋头啖遍又香螺。”这首清末民初的《羊城竹枝词》,写下了广东人过中秋食月饼、芋头和田螺的风俗习惯。下面跟小编来看看广东人中秋节常吃的代表性美食都有哪些?

  广式月饼皮薄馅大

  月饼作为象征着圆满的,承载着人与人之间的美好心意,成为自古以来中秋佳节不可或缺的美食。广式月饼起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,广式月饼以皮薄、馅大为特点,通常皮馅比为2:8,内馅以莲蓉、豆沙、蛋黄为主,甜咸适度,表面光泽突出,口感松软、细滑。

  “无鸡不成宴”

  广东人向来“无鸡不成宴”,吃全鸡取“家”的谐音,意味着吃鸡起家,全家团圆。除此之外,全鸡也是广东人拜神祭祖必不可少的一样贡品,新鲜的葱油鸡、白切鸡最受大家喜爱。

  公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。

  田螺空怀肉质肥美

  田螺是广东人在中秋节必不可少的美食,岭南民间认为,中秋吃田螺可以明目,而中秋前后,正是田螺空怀的时候,田螺腹内没有小螺,肉质特别肥美。因此在广东地区,不少家庭在中秋节都有炒田螺的习惯。

  在这里提醒,无论是田螺还是海螺,一定要煮熟煮透。而煮熟煮透关键是在时间上一定要控制好,只有经过足够时间的高温爆炒,才可以避免寄生虫方面的问题,放心食用。

  一家大小齐吃芋头

  粤语“芋头”与“护头”谐音,中秋节吃芋头必须一家大小一起吃,大芋头代表大人,小芋头代表小孩,一家人一起吃芋头表示合家团圆平安的意思。八月十五还被民间称为人节。早上吃芋头,叫尝鲜。这个时候芋头还不是最佳的收获时节,但由于芋头有“余头”的谐音,人们为了讨个彩头,希望好日子有富余,所以都是要在中秋佳节的时候刨点芋头尝尝鲜的。

  吃菱角,聪明伶俐

  中秋之夜,家人围坐,两地亲友遥望共赏同一轮明月的时候,轻轻掰开一枚菱角,细细咀嚼,品尝的或许不只是面面的菱角,更是那淡淡的乡愁的味道。常见的菱角黑色壳、两头尖,外形像一只黑鹰。因被誉为“棱角分明”、“锋芒毕露”,中秋节吃菱角,据说能让孩子长得聪明伶俐。不过,菱角往往因其形象不讨好而被小孩子拒吃。中秋,正是菱角最为饱满成熟之时,甘甜,清脆,吃法也是咸甜皆宜。

  “柚”与“佑”谐音

  柚子外形浑圆象征团圆之意,同时,“柚”与“佑”谐音,代表希望月亮护佑的美好意愿,再加上中秋节前后又适逢盛产期,柚子便理所当然地成为了中秋节的应节食物。或者是“意头”够好,使得柚子成为中秋节一个必不可少的主角,在广东中秋吃柚子依然是一个传统。中秋节前后正好是柚子最好吃的季节,吃了甜月饼,再吃点甜酸的柚子,可以在一定程度上化解吃月饼或肉食带来的油腻感。加上柚子营养丰富,所以柚子是中秋节必不可少的水果之一。

  【新风向】

  这些“脑洞大开”的月饼你吃过吗?

  时下月饼市场火爆,什么五仁、豆沙、枣泥月饼已满足不了消费者多元化需求了,市场出现内卷,卷出榴莲味、小龙虾、芥末三文鱼月饼,甚至还有商家在研发臭鳜鱼月饼。

  不过,今年市面上在售的月饼外包装普遍以简单、精致为主流,大礼盒、铁盒少了,纸盒包装的月饼颇受市民欢迎。有市民认为,这是广大市民消费观成熟、文明进步的表现。

  “终是嫦娥没忍住,起锅做了麻辣兔”

  有一类月饼在鲜肉的基础上演化而生,鲜肉月饼是始祖,然后就是红烧肉月饼、香辣牛肉月饼、小龙虾月饼、大闸蟹月饼、酸菜牛蛙月饼等,味道也让不少人“上头”。

  还有一类月饼纯属“干饭”系列:方便面月饼、螺蛳粉月饼、榨菜鲜肉月饼、笋干鲜肉月饼、宫保鸡丁月饼、韭菜鸡蛋月饼、腐乳月饼、火腿笋干月饼等。总之,喜欢吃什么,把它包进月饼里,吃月饼的同时带有“干饭”的快感。

  此外,有巧克力月饼、冰淇淋月饼、红酒月饼、咖啡月饼、茶叶月饼、松露鹅肝月饼等,越来越被大众接受,月饼中还透着小资。

  今年8月份,还有商家进行了臭鳜鱼月饼试吃,结果不太理想,据说是因为太臭了。网友吐槽:这隔着屏幕都能闻见味。

  商家推出的,还有冷锅串串月饼——牛胸肉、牛百叶、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛杆菌酱,再加上豆皮、腐竹、笋原料串起来,搭配鲜香麻辣的藤椒锅底,红油拌上芝麻做成馅。有网友发问:这还叫月饼吗?

  月饼是吃货的试验田,万物皆可和月饼概念“走一波”,正如“吃货”常说的一句话,终是嫦娥没忍住,起锅做了麻辣兔。

  简装纸盒中秋月饼受欢迎

  在云浮市区建设路一家饼家,销售员小吴正在为客人包装月饼。她告诉记者,今年的月饼销售主要以纸盒和散装为主,纸盒的成本很低,所以一盒月饼的零售价才几十元,真正做到物美价廉,文明包装。

  “月饼就是买来吃的,材料新鲜,味道纯正是最关键的,而不是包装。拒绝过度包装,减少资源浪费是我们的责任。”市民张小姐刚刚购买了10个散装五仁月饼,她说自己买回家吃就不用包装盒了。至于送礼,纸盒就可以了,每盒大概40-50元,适合大众消费。

  新云饼家有关负责人告诉记者,今年云浮市场上的月饼销售比较理想,除了零售外,公司、团体订购也比较多,团购客户订购超过7成都是“纸盒月”。以前曾经出现过的月饼配红酒、月饼配虫草、月饼配燕窝等豪华礼盒已很少了,大家的文明环保意识逐步增强,消费观也很理性。

  医生提醒:吃月饼适量为宜

  现在市面上销售的月饼品种多样,成分包括了油脂、蔗糖等材料。怎样吃月饼才健康呢?医生建议,在早上或中午吃月饼可以补充能量,这样也不易发胖,但也不可以过量食用,如果过量食用可能会引起胃满、腹胀、消化不良、食欲减退、血糖升高等反应,特别是老人、儿童、肠胃功能不适者,更要注意适量为宜。

  月饼是高热量、高糖的、高脂肪的食物,有高血压、冠心病、糖尿病、胆囊炎、胆结石等基础病的人尽量不要吃,还有小孩、孕妇、胃肠负担重的人少吃。如果要吃,可以多喝点白开水、泡些淡茶。

  【追问】

  中秋过后,没卖掉的月饼怎么处理?

  作为时令性食物,月饼在中秋节过后身价暴跌,商超纷纷撤销了月饼专柜,将剩余的月饼退回经销商或厂商。而为了维护自身品牌,大型食品企业通常会采取3种方式处理库存月饼:低价抛售;作为福利发放给员工;将月饼皮和馅料一起打碎,卖到饲料厂。

  从超市下架的月饼去哪儿了?

  月饼的销售期通常只有中秋节前的20天。中秋节一过,月饼就从人们的心头好变得无人问津。记者走访发现,绝大部分商超都会在中秋节当晚或是第二天撤掉月饼档位,只有烘焙区还能看到新鲜现烤的月饼的身影。

  去年中秋节后,记者在成都的盒马鲜生月饼礼盒区看到,月饼专柜已被万圣节的玩具专柜替代。中秋节前招牌的现烤月饼档位,销售的是三明治。工作人员说,中秋节后,月饼已经完全从盒马鲜生撤柜。  沃尔玛的散装糕点区还保留了两个月饼货架,销售天伦之乐和冠生园的散装月饼,买一斤送半斤。销售人员表示,其他品牌已经退回厂家,这两款售完库存为止。据她介绍,为了减少存货风险,超市是按照往年的销售数据和市民需求量订货,还和月饼生产厂家签订了协议,节后将剩余的月饼退回。“也有月饼不能退,会转为员工福利,不过促销后一般不会剩多少月饼。”她指出,超市会根据库存来制定促销计划,特别是在中秋节当天的促销力度最大,尽可能保证销售一空。

  记者在家乐福和沃尔玛的烘焙区均看到了现场烤制的月饼,有牛肉和火腿馅儿的。“我们是现制现卖,卖完了再做新的,没有存货。”工作人员说,这些现烤的月饼也会在一个月内下架。

  月饼生产企业的库存去哪儿了?

  包装占据了月饼礼盒的大部分成本。近年来,月饼的回收方式主要是“化整为零”,即礼盒拆掉再利用,月饼单独售卖。

  月饼的保质期一般在30-90天。为了最大限度收回成本,月饼生产企业都尽力在保质期内将剩余库存卖出去。除了像记者看到的那样在人流密集区域折价销售,企业还会将库存转移到乡镇和农村市场。

  “这是非常重要的销售渠道,”Hibake的销售人员表示,“在市区我们一般卖到节后20天,一般这时候距离月饼的保质期到期还有半个月以上,郊县、农村地区的接受度更高。”对于过期的月饼,她表示会集中粉碎,“卖给相关企业做成动物饲料,最常见的就是猪饲料。”

  消费者们最担心买到陈年月饼和以月饼为原料的再制点心。有媒体曾报道,前一年的月饼第二年“返场”再卖;还有商贩低价收购月饼,将其加工成糕点流向市场……有从业者指出,月饼冷藏和储存成本比重新制作还高,厂商一般不会选择冷冻一年再卖。“倒是莲蓉等月饼馅料,低价收购后再制成其他点心的可行性更高,消费者需警惕。”

  国家食药监局每年都会组织实施月饼生产销售专项执法检查,通过查验核实生产者证照、月饼质量检测批次报告,以及突击检查和抽查,防范和打击用陈旧原料或回收月饼生产加工月饼的违法行为。

  早在2013年,上海就推出了“月饼回收上报制度”,经销商卖不掉的月饼无论过期与否,都必须向监管部门上报,在退货之前还要做好月饼销形工作。

  2016年,北京市食药监局要求全市月饼生产企业坚决杜绝修改生产日期行为,主动向社会公开回收月饼处置情况,主动采取集中统一销毁措施,并于2017年实行“节令食品日报制度”,自月饼生产之日起,生产企业每日向当地食药监管部门报告月饼产量、销量、销售去向、退货量、销毁量等信息,掌握月饼生产、销售、退货及回收处置情况。

编辑:林涛
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