【古膳今用】

　　今天介绍“冬瓜羹”，出自宋代官修医方巨著《太平圣惠方》。书上介绍，这个冬瓜羹能治热淋，小便涩痛，腹内气壅。现在天气较热，如果长期户外工作，饮水又比较少，就会很容易出现小便少，甚至小便涩痛，有灼热感的症状，而冬瓜羹能缓解以上不适。

　　今日推荐——冬瓜羹

　　材料：

　　冬瓜250克，葱白5根，火麻仁20克，猪瘦肉100克，瑶柱30克，鸡蛋1个，生姜15克，生粉芡汁、食盐、花生油少许。

　　做法：

　　(1)火麻仁用无油无水的炒锅稍炒香后捣碎;冬瓜去皮去囊切成均匀大小的小方块;葱白洗净;猪瘦肉洗净切丁;鸡蛋打发均匀;瑶柱稍浸泡后撕成丝;生姜切丝。

　　(2)热油起锅，爆香姜丝，然后放入冬瓜翻炒，再加入少许清水把冬瓜煮软。

　　(3)加入瑶柱丝、猪瘦肉粒、火麻仁再稍滚约10分钟，再把鸡蛋液均匀淋在汤中，然后加入葱白稍滚，加入少许生粉芡汁，加盐调味即可。

　　栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　夏天的汤水一般选择滚汤为主，汤清不腻，而冬瓜汤就是非常经典的夏日汤水。它口味清爽，用来消暑解渴很是不错。这个冬瓜羹与别的冬瓜羹不一样的地方在于加了火麻仁和葱白。因为在《太平圣惠方》的冬瓜羹中，原方只有冬瓜、火麻仁和葱白三种。冬瓜消暑清热，除烦利尿，使热从小便而出;火麻仁能润肠通便，且兼滋养之力，有利于热从大便而去;葱白中空，味辛，故能起温通、行水之作用;三者合用利尿通淋，解腹中之气壅。

　　然只有此三者，作为药膳味道过于寡淡，故添加了瘦肉、鸡蛋、瑶柱等鲜味之品，让这个冬瓜羹更加美味可口。

　　本期值班医师：

　　林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

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