中药课堂：豆豉(上)

　　上回说到，“天下砂仁数阳春，阳春砂仁金花坑”，广东阳春县凭借得天独厚的气候和水土等自然优势，所产的春砂仁品质甲天下。而在阳春隔壁的阳江地区，同样有着享誉海内外，名扬四方的“拳头产品”，它就是阳江豆豉。

　　关于阳江豆豉的起源，民间又流传着一段凄美动人的故事。相传很久以前，平冈人王三德的老祖先娶窦氏为妻，生下一个儿子后病死了，剩下的窦氏带着儿子，终日靠乞讨为生。有一天，窦氏讨来许多煮熟的黑豆，舍不得吃完，就把剩下的黑豆用瓦罐储存。一个月后的一天，由于外面狂风暴雨，窦氏无法出门讨吃，于是她打开瓦罐，打算用黑豆充饥，可惜此时黑豆表面已经长了一层厚厚的霉，苦于生活所迫，窦氏无奈地把霉洗干净，稍微吃了点充饥，剩下的重新放进瓦罐里储存。为了避免黑豆再发霉，聪明的窦氏还撒了一把盐在黑豆表面。过了一段日子，窦氏从远门乞讨归来，发现瓦罐中传出一阵阵奇特的香气，拿出里面的黑豆一尝，发现其香浓可口，可谓人间美味。从此以后，窦氏都用这种办法处理乞讨得来的豆子。

　　窦氏去世以后，她的儿子把这种处理豆子的方法公诸于世，传授给父老乡亲，为了纪念窦氏，乡亲们将其称为“窦氏豆”，简称“窦氏，后来再改名为“豆豉”。

　　如今，豆豉已成为百姓厨房中常备的调味料之一，而阳江豆豉也凭着口感松化，味道鲜美，豉香浓郁醇厚的优点，深受百姓欢迎，成为豆豉行业中的“领跑者”。

　　今日推荐——豆豉排骨蒸冬瓜干

　　材料：

　　猪排骨350克，冬瓜干100克，食盐、花生油、姜蓉、豆豉适量。

　　做法：

　　(1)猪排骨斩件，用食盐、花生油及姜蓉、豆豉腌制。

　　(2)冬瓜干先温水泡软，然后把冬瓜干放碟子底层，再铺上猪排骨，隔水清蒸15分钟即可。

　　栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

　　专家点评：

　　排骨味道鲜美，营养丰富又不会太过油腻。豆豉性平味甘，具有清热透疹、宽中除烦之功效，而且以其特有的香气使人增加食欲，促进食物的吸收。冬瓜干味甘淡，性微寒，有清热解毒、利尿消肿等功效，夏天吃最合适。姜蓉平其寒性，本菜色清淡美味，是餐桌上一道家常菜，适合大众食用。

　　本期值班医师：

　　向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

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　　【记者】严慧芳