武汉大学食堂一则声称“烧鹅饭是广东地区俗称，实际食材为烤鸭制作”的公告，引发舆论哗然。网友纷纷表示“广东没有这种俗称”，并疾呼捍卫“鸭是鸭，鹅是鹅”的基本常识。

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　　餐饮经营，诚信为本。该食堂以所谓“广东俗称”为由，将烧鹅替换成烧鸭，已涉嫌构成虚假宣传。广式烧鹅作为广东经典名菜，其制作工艺独特，通常采用传统瓦缸烧制，成品皮薄酥脆，滋味醇厚，无论在腌制方法、烤制工艺还是口感上，都与烧鸭有区别，且食材成本也远高于烧鸭。食堂这般“挂鹅牌卖鸭肉”的操作，实则是故意混淆概念，欺骗消费者。

　　有网友调侃道，“至少食堂是光明正大地骗人”。事实上，餐饮市场上还存在着更为隐蔽的造假手段，例如用鸭心或软骨填充鸭头制造“假髻”，或者使用加热板压平鸭屁股以消除与鹅的体形差异。经过烧制后，此类“整形鸭”让普通消费者难以分辨真伪。

　　这诚信失守的背后，是对地域饮食文化的漠视。在广东饮食文化中，烧鹅是承载历史记忆的“烧腊三宝”之一，其技艺源于南宋末年南迁宫廷御厨的智慧传承，制作过程需历经吹气、缝肚、淋皮水、挂烤等多道精细工序。这份对食材的敬畏与对工艺的坚守，早已深深刻入岭南人的味蕾记忆之中。食堂将“以鸭代鹅”的行为，轻描淡写地淡为一句“广东俗称”，实则是对传统地域文化的亵渎。

　　饮食之道，从不止于果腹之需。一盘冒名顶替的烧鹅饭，看似只是菜单上的以假乱真的糊弄，它更拷问着餐饮经营的诚信底线，以及对传统文化的敬畏之心。

　　撰文 秋巽