“我们食堂从食材入手，动态监测每天的用餐人数，定量配餐，既让大家吃得饱、吃得好，也减少浪费……”近日，多地记者探访机关、学校和餐饮行业，关注各地在防止餐饮浪费中的经验和探索。

政府食堂。图源：金台资讯

　　从实施反食品浪费法，到推广“光盘行动”，节约光荣、浪费可耻成为越来越多人的共识。但在一些地方，餐饮浪费现象仍然存在。特别是机关、学校、企业等单位食堂，供餐量大、用餐人员多，食品浪费问题更加不容忽视。

　　遏制餐饮浪费，不是让人饿肚子，而在于精细的管理。比如，长春市绿园区林园街道食堂餐前会根据用餐人数、食品储存条件和储存场所环境合理安排采购计划，在供餐加菜过程中适当控菜，餐后持续收集大家对菜品的反馈，定期将不受欢迎的菜品“末位淘汰”；海南三亚机关食堂将西瓜皮、萝卜皮等边角料做成爽口小菜……合理采购供应，既可以节省开支，又能够有效防止食品变质；对每一粒米、每一片菜叶子都用到极致，不仅能减少“看不见的浪费”，还能丰富用餐选择。勤俭节约，就需要这样的“斤斤计较”。

　　此外，饭菜好吃了，浪费自然就少了。比如，广元市昭化区机关食堂根据大家的反馈意见实时调整菜品，有人觉得红烧鲇鱼过于肥腻，就换了鱼的种类；眼见天热了，就把汤品改成绿豆汤为大家解暑。菜品丰富多样、口感好，大家都爱吃，餐盘里的剩菜自然就少了。据统计，与2022年以前相比，该食堂在采购环节的食材用量节省了约8.7%，厨余垃圾减少了26%左右。

　　节约粮食、反对浪费，党政机关应带好头。中共中央、国务院日前印发修订后的《党政机关厉行节约反对浪费条例》，要求加强机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报、杜绝餐饮浪费。各地机关食堂从采购到烹饪再到盛放、回收等全链条精细化管理的“小妙招”，无疑为厉行节约提供了冒着热气的生动实践。

　　厉行节约不是抽象的口号，而是实在具体的行动。从办好一个食堂开始，从做好一个厨师做起，不弃微末、日积月累，才能让勤俭节约蔚然成风。

　　撰文 陈长