近年来，专做外卖的餐饮店铺越来越多，这些店铺的面积普遍较小，投资成本较低，因不提供堂食所以并不与顾客直接接触，经营者往往会选择在网络外卖平台上精心包装、卖力宣传推广以吸引顾客。

市场监管所和“两代表一委员”在一家网络订餐店检查后堂食品加工、原材料使用和卫生状况等。图源：葛宜年/视觉中国

　　现实中，专做外卖的餐饮店铺存在较为突出的食品安全问题。成捆的食品原材料在地上随意丢弃，狭小的隔间内有人炒菜、有人光脚睡觉，灶台上遍布油污……这是某报记者不久前在某地的“外卖一条街”上看到的景象，可谓触目惊心。同样有不少网友反映，外卖店卫生问题堪忧，“看过之后就丧失了点外卖的欲望”。

　　外卖到手“美美哒”，背后却是脏乱差，这一反差着实令人糟心。环境卫生和食品安全是餐饮经营者必须守住的底线。专做外卖的餐饮店铺面积可以小，但环境卫生不能差；投资可以低，但食品安全不能丢。如果不讲环境卫生、不顾食品安全，只想着给食品“美颜”，为好评“刷单”，那么即使短期内能够赚得盆满钵满，终究也是搬起“油污”砸自己的脚。

　　由于位置隐蔽等原因而缺少有效监管，加之因不提供堂食而缺少顾客监督，专做外卖的餐饮店铺才会出现令人担忧的食品安全问题。有市场监管部门工作人员表示，纯外卖店的实际投诉量远低于普通堂食餐饮店铺，“许多时候民不告、官不究，这些店铺往往是餐饮行业‘隐秘的角落’”。正是因为抱着“抓不到我”的心理，这些专做外卖的餐饮店铺经营者日益降低了标准、放松了要求，甚至变成了“脱缰的野马”，在油污中放飞自我，在包装中不亦乐乎。

　　当然，无堂食不等于无监管。位置隐蔽不是逃避监管执法的理由，不提供堂食也不是不重视食品安全的借口。守护“舌尖上的安全”，还需要在加大监管力度、创新监管方式、凝聚监管合力上持续下功夫。市场监管部门可以通过发放食品安全提醒告诫书等方式，唤醒餐饮店铺经营者作为食品安全第一责任人的意识；要严查违法违规行为，警示教育一批、取缔关闭一批、整改提升一批，保持高压震慑态势；要善用“互联网+”手段，通过手机随时查看店铺的生产状况，用公开透明倒逼餐饮店铺经营者压实自身责任。

　　食品安全，事关人人、人人有责。除了靠严格监管、压实责任，还要发挥平台企业审核把关等作用，畅通群众投诉举报渠道，让不顾食品安全的行为“人人喊打”，让食品安全防线更加牢固。

　　撰文 郭雪营