每年米其林指南发布时，广州的食客们似乎总带着一种“淡然”。与上海等城市的热议不同，老广们对这份榜单的反馈近乎“静悄悄”。这种态度背后，并非对美食的无感，而是广东人骨子里的饮食自信——他们心中早有自己的“米其林”，无需外人指摘。  

2025广州米其林指南发布。图源：广州日报

　　这一现象或许与广州丰富又独特的饮食文化密不可分。在广州，粤菜是绝对主场。广州人对本地菜系的忠诚度极高，尤其是早茶、烧腊、大排档等传统饮食，早已融入日常生活，并不会因为米其林评了谁没评谁，而动摇广州人自己心目中那份经年打磨的榜单。像白天鹅宾馆的宏图府和玉堂春暖，在老广心中地位远非星级可以定义。白天鹅宾馆作为改革开放的符号、早茶文化殿堂级的代表，是广州人对城市历史、文化自信和生活态度的投射。这其中藏着一个时代的风华，也延续着粤式生活的精致与温度。

　　另一方面，和米其林指南的评选逻辑相比，相较于一些地区高端餐饮的激烈竞争，广州更注重“接地气”的烟火味，更看重食物的本真与性价比，而非仪式感或创新噱头。

　　米其林的本意是一本“旅游指南”，为不熟悉当地的游客提供参考。对初到广州的游客而言，米其林指南确实能快速筛选出经过体系认证的餐厅。但若完全依赖榜单，可能会错过真正的市井美味——比如凌晨的粥铺、街边的肠粉档，或是老广私藏的烧鹅店。  

　　无论是米其林、黑珍珠，还是社交媒体推荐，权威榜单的尽头永远是食客自己的舌头。比如有些人爱辣，但有人避之不及；一些米其林三星餐厅的创新粤菜可能惊艳了一些食客，却难打动许多老广的味蕾。食物背后是文化、记忆与情感的交织，而这份体验无法被标准化。

　　米其林指南的意义，在于提供一种观察美食的视角，而非标准答案。榜单可以启发探索，但最终决定吃什么、如何吃的，永远是我们自己——毕竟，适口者珍，世界上最权威的评审，从来都是每个人的味蕾。

　　撰文 葡萄